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Autor:
Ana Carolina Paiva de Oliveira, Sandra Maria Pinto, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Ronaldo Abreu
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 71, Iss 3, Pp 179-185 (2017)
The aim of this study was to evaluate industrial parameters of doce de leite production. During 37 industrial productions were determined yield, soluble solids and moisture of the product, steam consumption and extent of evaporation. Mathematical cor
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/634ea4d5c136452db84c87b0f0abce76
Autor:
Ana Carolina Paiva de Oliveira, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Ronaldo de Abreu, Sandra Maria Pinto
Publikováno v:
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
O objetivo deste estudo foi avaliar parâmetros industriais da produção de doce de leite. Durante 37 produções em escala industrial foram determinados o rendimento, o teor de sólidos solúveis e umidade do produto, o consumo de vapor e a duraç
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::864d958c26deb5d06ef19a4a653dedca
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.540
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i3.540