Influência do sexo e faixas de peso ao abate nas características físico-químicas da carne de capivara

Autor: Maria Cristina Bressan, Ana Carolina C. Pisa, Josye Oliveira e Vieira, Peter Bitencourt Faria, Rilke Tadeu Fonseca Freitas, Juan Ramón Olalquiaga Pérez, Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, Marcelo Thomazini, Nilo Salgado Jardim, Sandra H. I. Oda

Publikováno v: Ciência e Tecnologia de Alimentos. 24:357-362

The aim of this work was to evaluate the effects of the factors sex and different slaughter weight groups (30-40, 40-50, 50-60kg) in the pH decline, ultimate pH, colour, water holding capacity (WHC), cooking loss (CL) and shear force (SF) of capybara

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::dbc1341d99065c2d55df736023decf9a
https://doi.org/10.1590/s0101-20612004000300009

Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Autor: Peter Bitencourt Faria, Taciana Villela Savian, Ana Carolina C. Pisa, Josye Oliveira e Vieira, Maria Cristina Bressan, Maria das Graças Cardoso, Sandra H. I. Oda, Giulianna Z. Miguel, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas

Publikováno v: Food Science and Technology v.24 n.2 2004
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 2, Pages: 236-242, Published: JUN 2004

O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de métodos de abate (MA) (humanitário (MH) e por tiro (MT)) e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos (AG) e colesterol da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766). For

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1e8d89abe4299291349426b7f2cf1862
https://doi.org/10.1590/s0101-20612004000200013