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pro vyhledávání: '"Análise sensorial"'
Autor:
Luiz Monteiro dos Santos Junior, Bruno Kaleb dos Santos Almeida, Paulo Roberto Brasil Santos, Hérlon Mota Atayde
Publikováno v:
Cadernos Cajuína, Vol 9, Iss 2 (2024)
Exemplares frescos de charutinho (Hemiodus spp.) foram utilizados na elaboração de quatro formulações de picles: F1 = 55v4s, F2 = 55v5s, F3 = 45v4s e F4 = 45v5s, diferentes entre si quanto ao percentual de vinagre de álcool e sal comum iodado, i
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https://doaj.org/article/065f8b2844fc48c2b551d8e337f73816
Autor:
Jose Milton Ferreira Junior, Cleonilda Claita Carneiro Pinto, Izabely Cristina Teixeira Maia, Bruna machado Ferreira
Publikováno v:
Diversitas Journal, Vol 8, Iss 4 (2023)
O mercado das cervejas artesanais tem se destacado no cenário econômico nacional e internacional. Desse modo, tem-se aumentado exponencialmente a busca por novidades e inovação, despertando a curiosidade de muitos apreciadores e especialistas da
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https://doaj.org/article/0234666ae7d145ae8a21976505c4b761
Autor:
Ana Letícia Kincheski Coelho, Ramon Ramos de Paula, Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de Albuquerque, Hellen Dea Barros Maluly, Rossana Catie Bueno de Godoy
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 78, Iss 1, Pp 33-45 (2023)
Cheeses are food consumed in different parts of the world since antiquity, mainly for their nutritional values and characteristic flavors. During maturation, specific aromas, flavors, and textures are developed due to biochemical changes. Factors suc
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https://doaj.org/article/a050e563556740a0822f52c92b1e1e81
Publikováno v:
Ciência e Técnica Vitivinícola, Vol 38, Iss 1, Pp 21-34 (2023)
A riqueza do património genético vitícola existente em Portugal leva a considerá-lo como um dos países da Europa com maior densidade de castas autóctones, embora cerca de 85 % dessas castas só ocupem aproximadamente 10 % da área total de vinh
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https://doaj.org/article/b4d6444923314d1a9bc7520372da232c
Autor:
Bruna Vaz da Silva, Mayara da Cunha Mendes, Bianca Pio Ávila, Eberson Dietrich Eicholz, Marcia Arocha Gularte, Fabiana Torma Botelho
Publikováno v:
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, Vol 16, Iss 102, Pp 451-460 (2022)
Sementes crioulas são aquelas que passam somente pela seleção natural, sem modificação genética e sem a utilização de agrotóxicos. A retirada do glúten é um grande desafio, pois possui grande contribuição para a estrutura reológica dos
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https://doaj.org/article/5c2779c084bd49038b2f61e269902914
Autor:
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Janine Martinazzo, Patrícia Fonseca Duarte, Josieli Aparecida Vanzo, Danieli Aimi, Josiane Kilian, Marlice Bonacina
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 76, Iss 2, Pp 83-93 (2022)
In recent years the food industry has been experiencing a paradigm shift concerning the new profile of consumers, who are increasingly informed and critical. Therefore, understanding consumer choices and preferences becomes a competitive differential
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https://doaj.org/article/f2c6e307e6fc49cba90c49662b406173
Autor:
Raquel Martins Trindade, Ana Carolina Duque, Renato Luiz Silveira, Silvio Jorge Machado, Fabiana Batalha Knackfuss, Rami Fanticelli Baptista
Publikováno v:
Pubvet, Vol 15, Iss 11, Pp 1-6 (2021)
O objetivo do presente estudo foi elaborar quatro tratamentos de hambúrguer de pernil suíno e avaliar com a participação de provadores não treinados, os parâmetros de aparência, sabor, textura, cor e aroma através da análise sensorial de ace
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https://doaj.org/article/180dac026c8347a3a252e088487bdc2e
Autor:
Henrique da Costa Mendes Muniz, Marrone da Silva dos Santos, Luciane Inês Schneider, Arlei Rodrigues Bonet de Quadros, Vladimir de Oliveira
Publikováno v:
Agrarian, Vol 14, Iss 53, Pp 371-378 (2021)
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitabilidade de produtos embutidos, curados e assados, confeccionados com carne de suínos machos submetidos a dois tipos de castração. Na confecção da copa curada (CC) foi utilizado corte de aproximadament
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https://doaj.org/article/100f7b54fea844bcb1498acf99644b0e
Autor:
Taís Helena Gouveia Rodrigues, Állyda Suennya dos Santos Paraibano, Luana Gabrielle Tavares dos Santos, Ricardo Alexandre Silva Pessoa, Silvana Gonçalves Brito de Arruda
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 3, Pp 142-155 (2021)
Bubalinoculture is an activity of increasing inclination in Brazil, with emphasis on buffalo milk, which differs from other kinds of milk because it contains higher levels of nutrients, among others. The study aimed to develop and analyze fermented m
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https://doaj.org/article/96851c7089f44c7db62bd4bc84a6775e
Autor:
Pedro Paullo Alves dos Santos, Gabrieli da Silva Ferrari, Marciane da Silva Rosa, Kessia Almeida, Lucas de Andrade de Araújo, Maira Helena Carvalho Pereira, Maria Eulália Felix Wanderley, Priscila Neder Morato
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 25 (2022)
Resumo A utilização de matérias-primas funcionais vem crescendo nos últimos anos e tem como objetivo fornecer, além de nutrientes essenciais, compostos associados a efeitos benéficos à saúde. Dentre os ingredientes com alegações funcionais,
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https://doaj.org/article/45910cfb8bc4405ba15319e01ac70de8