Caracterização físico-química de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) e das propriedades tecnológicas de sua fração amido

Autor: Ivo Mottin Demiate, Francine Gomes Basso Los, Letícia Zander Ronko, Amanda Chezini

Publikováno v: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 15, n. 1 (2021)
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR

O feijão comum, proveniente da espécie Phaseolus vulgaris L., é fonte de proteína, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. Todavia, a composição desses macronutrientes, varia de acordo com a área de cultivo, o solo, irrigação, adubação

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https://doi.org/10.3895/rbta.v15n1.12699