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Efecto de la Temperatura y Tiempo de Fritura sobre las Características Sensoriales del Ñame (Dioscorea alata).

Autor: Alvis, Armado¹ aalvis2@hotmail.com, Villada, Héctor S.², Villada, Dora C.³

Publikováno v: Información Tecnológica. 2008, Vol. 19 Issue 5, p19-26. 8p.

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Efecto de la Temperatura y Tiempo de Fritura sobre las Características Sensoriales del Ñame (Dioscorea alata)

Autor: Alvis,Armado, Villada,Héctor S, Villada,Dora C

Publikováno v: Información tecnológica v.19 n.5 2008
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

Se ha estudiado la influencia de parámetros de fritura, tiempo y temperatura, sobre las características sensoriales del ñame (Dioscorea alata). El ñame se lavó y cortó en forma de paralepìpedo y se usó aceite de soja como medio de calentamien

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000500004

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