Výsledky vyhledávání - "Altes pressions"

El tractament d'alta pressió hidrostàtica (HPP) en la indústria càrnica

Autor: Puig Maraña, Marta

Publikováno v: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)

There are currently a variety of options for food preservation. Heat treatments such as pasteurization and sterilization are widely used by the food industry, however, these produce substantial changes in the nutritional and organoleptic value of foo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::072e24b79ebc840ca31171b623fa444d
https://hdl.handle.net/2117/349503

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Viabilidad del residuo de la bebida vegetal de almendra para el crecimiento de bacterias con efecto probiótico. Efecto de las HPH

Autor: Reyes Picaita, Andrea Fernanda

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname

[ES] El bagazo de almendra es un subproducto generado en la elaboración de la bebida vegetal de almendra y que actualmente se destina, principalmente, a la alimentación animal. No obstante, este subproducto conserva una cantidad considerable de nut

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::78d538f8048ef9a23af05bc17b1de101
http://hdl.handle.net/10251/157954

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Aprovechamiento de las hojas de colinabo para la obtención de un polvo alimentario con propiedades funcionales. Efecto de las altas presiones de homogenización

Autor: Sánchez Pérez, Julio Alejandro

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname

[ES] Muchos residuos agrícolas de origen vegetal contienen elevadas cantidades de fibras dietéticas, enzimas, vitaminas, y otros fitoquímicos como los polifenoles o los carotenoides. Por esta razón, en los últimos años está adquiriendo importa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::06b6a1911193b71c0bc022c4e6da800b
https://hdl.handle.net/10251/127906

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Effects of Novel Processing Techniques on Glucosinolates and Membrane Associated Myrosinases in Broccoli

Autor: Olga Martín-Belloso, Susanne Sørensen, Keld Ejdrup Markedal, Jens Christian Sørensen, Hilmer Sørensen, Robert Soliva-Fortuny, Rogelio Sánchez-Vega, Heidi Blok Frandsen

Publikováno v: Repositorio Abierto de la UdL
Universitad de Lleida
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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High pressure/high temperature (HP/HT) and pulsed electric field (PEF) treatment of food are among the novel processing techniques considered as alternatives to conventional thermal food processing. Introduction of new processing techniques with fast

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e59c47a893f343c12f728a17a23dc580
https://doi.org/10.2478/pjfns-2013-0005

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Les altes pressions i la bioconservació com a estratègies de control de Listeria monocytogenes en productes carnis llestos per al consum. Assajos d’inoculació i modelització matemàtica

Autor: Hereu Soms, Anna

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
DUGiDocs – Universitat de Girona
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TDR. Tesis Doctorales en Red

The present doctoral dissertation deals with the study of the effect of food preservation technologies, such as high pressure (HP) treatments and biopreservation with nisin, on the behaviour of Listeria monocytogenes during the shelf-life of ready-to

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::936389a1a9234b4c5fe92fbf2f324bb5
http://hdl.handle.net/10803/283935

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Assessing the impact of high-pressure processing on selected physical and biochemical attributes of white cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata alba)

Autor: Anne Maria Mullen, Begonya Marcos, Laura Alvarez-Jubete, Ankit Patras, Juan Valverde

Publikováno v: RECERCAT (Dipòsit de la Recerca de Catalunya)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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The aim of this study was to investigate the effect of combined pressure/temperature treatments (200, 400 and 600 MPa, at 20 and 40 °C) on key physical and chemical characteristics of white cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata alba). Thermal

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f7f370f50ded082ef89832c3e994b5b6
https://hdl.handle.net/2072/223232

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High pressure induced changes in beef muscle proteome: correlation with quality parameters

Autor: Marcos Muntal, Begonya, Mullen, Anne Maria

Publikováno v: RECERCAT (Dipòsit de la Recerca de Catalunya)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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The relationship between pressure induced changes on individual proteins and selected quality parameters in bovine longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscle was studied. Pressures ranging from 200 to 600 MPa at 20 °C were used. High pressure pro

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2fbd71bcc95c3416ad72650846fa602b
http://hdl.handle.net/2072/223874

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Inactivación por altas presiones hidrostaticas de Rhodotorula glutinis y Penicillium aurantiogriseum en medio referencia agua peptona

Autor: TORRES BELLO, EDWIN FABIAN

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname

[ES] La tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas (APH) es la tecnología no térmica de conservación de alimentos más desarrollada comercialmente, caracterizada por conseguir niveles de inactivación de microorganismos y enzimas, semejantes a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c65bd4de3d48b98d61a5eb78ba52e4b5
https://hdl.handle.net/10251/27961

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Efecto de la aplicación de altas presiones y almacenamiento en refrigeración sobre el perfil de compuestos volátiles en jamón ibérico

Autor: Martínez Onandi, Nerea

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] Se estudió el efecto del tratamiento de altas presiones (600 MPa, 6 min), y del almacenamiento a 4ºC durante 5 meses sobre la fracción volátil del jamón Ibérico con distintos contenidos de grasa y sal mediante microextracción en fase sól

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::bfb782787b6cd9ee015b2de46954c88b
https://hdl.handle.net/10251/27891

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Efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas sobre la microestructura de cebolla

Autor: Díaz García, Aida

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] El color, sabor y textura son características importantes de la calidad de las frutas y verduras y son los principales factores que afectan a la percepción sensorial y a la aceptación de los consumidores. Para mantener su calidad y prolongar

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5273eb85efc43828c9da5f1a6aa3ae22
https://hdl.handle.net/10251/27799

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