Zobrazeno 1 - 10
of 10
pro vyhledávání: '"Alpözen, Esra"'
Publikováno v:
Academic Food Journal / Akademik GIDA. tem-ara2013, Vol. 11 Issue 3/4, p23-26. 4p.
Autor:
Özdestan, Özgül1 (AUTHOR) ozgul.ozdestan@ege.edu.tr, Alpözen, Esra2 (AUTHOR), Güven, Gönül2 (AUTHOR), Üren, Ali3 (AUTHOR)
Publikováno v:
International Journal of Food Properties. Sep/Oct2012, Vol. 15 Issue 5, p972-981. 10p. 3 Charts, 1 Graph.
Publikováno v:
Volume: 37, Issue: 6 309-315
Gıda
Gıda
The nearly ubiquitous consumption of cereals all over the world gives cereals an important position in international nutrition. Kumru is a traditional fermented cereal food made with flour and chickpea yeast. The aim of the present study was to inves
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::e6db2f0751082fb204adf803958523d7
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6941/92612
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6941/92612
Publikováno v:
Volume: 3, Issue: 2 73-79
Zeytin Bilimi
Zeytin Bilimi
Sofralık zeytin, mevsime bağlı olarak yıllık 2,4 milyon ton üretimle dünya ticaretinde yeri olan en önemli fermente ürünlerden biridir. Ülkemizde her gün tüketilen sofralık siyah zeytinin diyetimizde özel bir yeri vardır ve biyolojik
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::caf09a5ecb5ca2f696b3b8b758ae657a
https://dergipark.org.tr/tr/pub/zeytin/issue/28966/309895
https://dergipark.org.tr/tr/pub/zeytin/issue/28966/309895
Autor:
Alpözen, Esra
Bu araştırmada LC-MS/MS cihazında, pratik ve doğru yeni bir akrilamid analiz yöntemi geliştirilerek, İzmir gevreği örneklerine uygulanmıştır. Oluşturulan yöntemin saptama sınırı (LOD) 1,48 µg/kg, ölçme sınırı (LOQ) 4,93 µg/kg
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::aadf74a32a86057e1d1e3a075762c953
https://hdl.handle.net/11454/6155
https://hdl.handle.net/11454/6155
Hububat tüketiminin tüm dünyada oldukça yaygın olması, hububat ürünlerine uluslar arası beslenmede önemli bir konum sağlamaktadır. Kumru geleneksel fermente bir gıda olup, un ve nohut mayası ile yapılmaktadır. Bu çalışmada, İzmir
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::41030f9983c297bccc041f82e1b2f024
https://hdl.handle.net/11454/57060
https://hdl.handle.net/11454/57060
Publikováno v:
Volume: 2, Issue: 1 13-20
Zeytin Bilimi
Zeytin Bilimi
Biyojen aminler, gıdalarda mikrobiyal aktivite sonucu amino asitlerin dekarboksilasyonuyla oluşan toksik bileşiklerdir. Fermente gıdalarda veya bozulmuş gıdalarda biyojen aminler yüksek konsantrasyonlarda bulunabilmektedir. Bu çalışmada, fa
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::cfbb3247af258bc44e8a6246bbe956be
https://dergipark.org.tr/tr/pub/zeytin/issue/28962/309872
https://dergipark.org.tr/tr/pub/zeytin/issue/28962/309872
Autor:
Alpözen, Esra
Bu çalısmada orta nemli gıda üretiminde koruyucu olarak kullanılan potasyum sorbatın farklı ortam kosullarında gıdaya geçisi incelenmistir. % 13 (m/m) nem, % 2,15 (m/m) tuz ve 803,50 ppm kükürt dioksit içerigine sahip kuru domateslerin;
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9436::595131cc0a812829674e471b0d15b2be
https://hdl.handle.net/11454/2449
https://hdl.handle.net/11454/2449
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Volume: 11, Issue: 3-4 23-26
Akademik Gıda
Akademik Gıda
Acrylamide, a neurotoxic compound, was classified by the International Agency for Research on Cancer IARC as probably carcinogenic to human. Acrylamide occurs naturally in starch based heated foods. A rapid and reliable liquid chromatography coupled
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::56e58346b99e4de9cad87c9ddc47bcf9
https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/55792/763745
https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/55792/763745