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Autor:
Juan José Calixto Muñoz, Dora Luz Pinzón-Martínez, Jesús Castillón Jardón, Sanjaya Rajaram, Mario Albarrán-Mucientes, Alma Rosa Islas Rubio
Publikováno v:
Revista de la Facultad de Agronomía, Vol 120, Iss 1 (2021)
Las harinas de grano entero de trigo (HGET) son fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos y nutrientes y podrían suplir la creciente demanda de la industria panadera de trigos con alta calidad. El objetivo del estudio fue evaluar la c
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https://doaj.org/article/00f5cfd51f0a4270ad916f4246b553f7
Autor:
Verónica Fonseca-Bustos, Tomás J. Madera-Santana, Martín Valenzuela-Melendres, Alma Rosa Islas-Rubio, Luz del Carmen Montoya-Ballesteros
Publikováno v:
Journal of Food Processing and Preservation. 2023:1-13
Snack consumption contributes to the prevalence of noncommunicable diseases because snacks contain high quantities of fat, sodium, and sugar. It is possible to reformulate these foods to improve their nutritional composition by incorporating coconut
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b29b28128ec097630ec32c52b990786f
https://doi.org/10.1155/2023/4851416
https://doi.org/10.1155/2023/4851416
Autor:
Noé Ontiveros, Verónica López-Teros, Marcela de Jesús Vergara-Jiménez, Alma Rosa Islas-Rubio, Feliznando Isidro Cárdenas-Torres, Edith-Oliva Cuevas-Rodríguez, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Diana Maria Granda-Restrepo, Seneida Lopera-Cardona, Giovanni Isaí Ramírez-Torres, Francisco Cabrera-Chávez
Publikováno v:
Journal of Functional Foods, Vol 64, Iss , Pp 103613- (2020)
The effect of consuming baked foods enriched with antihypertensive compounds on blood pressure remains uncertain. In this study, an alcalase-generated amaranth hydrolyzate was used to prepare cookies and their technological characteristics (expansion
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https://doaj.org/article/896c0318a5534ba496ea07f82b3b8d83
Autor:
Patricia Isabel Torres Chavez, Leslie Denisse Chaidez-Laguna, Benjamín Ramírez-Wong, Enrique Márquez-Rios, Alma Rosa Islas-Rubio, Elizabeth Carvajal-Millán, Josué Elías Juárez-Onofre
Publikováno v:
Biotecnia. 24:151-156
The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated. Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transfo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::00ec915416020761ee0cb29d2b3056fd
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v24i1.1564
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v24i1.1564
Autor:
Jorge A. Márquez-Escalante, Elizabeth Carvajal-Millan, Ana M. Calderón de la Barca, Alma Rosa Islas-Rubio, Agustín Rascón-Chu, Efrén G Martínez-Encinas, Marcel Martínez-Porchas
Publikováno v:
Food Science and Technology International. 29:40-49
The processes to obtain value-added products from brewers’ spent grain, a contaminant industrial waste, require alkaline non-ecofriendly pre-treatments. The arabinoxylans from brewers’ spent grain were extracted by nixtamalization evaluating the
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e32a5ce5c358b08c8e4233e75572b9ff
https://doi.org/10.1177/10820132211060609
https://doi.org/10.1177/10820132211060609
Autor:
Eduardo Enrique Valdez-Meza, Anabela Raymundo, Oscar Gerardo Figueroa-Salcido, Giovanni Isaí Ramírez-Torres, Patrícia Fradinho, Sonia Oliveira, Isabel de Sousa, Miroslava Suárez-Jiménez, Feliznando Isidro Cárdenas-Torres, Alma Rosa Islas-Rubio, Guillermo Rodríguez-Olibarría, Noé Ontiveros, Francisco Cabrera-Chávez
Publikováno v:
Foods, Vol 8, Iss 8, p 282 (2019)
Background: Alcalase-treated amaranth proteins generate angiotensin-1-converting enzyme (ACE-1) inhibitory peptides, which could be useful for functional foods development. Our aim was to evaluate the technological, sensory, and antihypertensive prop
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https://doaj.org/article/685130c7da194a8e9a66a27f4cbe39a1
Autor:
Diana Laura Cordero Fernández, María del Carmen Granados Nevárez, Samuel Verdú Amat, Benjamín Ramírez-Wong, Alma Rosa Islas Rubio, Francisco Vásquez Lara
Publikováno v:
Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. 11:161-173
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo (HT) con harina de fibra de avena (HFA) con diferente tamaño de partícula sobre las propiedades reológicas, texturales y de panificación. El tamaño de partí
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a077e830f785452569260855195e9442
https://doi.org/10.29312/remexca.v11i1.1954
https://doi.org/10.29312/remexca.v11i1.1954
Autor:
Francisco Vásquez-Lara, Alma Rosa Islas-Rubio, Ana M. Calderón de la Barca, María del Carmen Granados-Nevárez, Lovemore Nkhata Malunga, Trust Beta, Franklin Brian Apea-Bah, Nina G. Heredia-Sandoval
Publikováno v:
Plant Foods for Human Nutrition. 75:41-47
Brewers’ spent grain (BSG) is the major by-product of the brewing industry, with great potential as a functional ingredient due to its bioactive compounds. Thus, BSG could be suitable for improving the low nutritional quality of wheat-based snacks
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::dc603f8c4b711b20fbc5deab83936eac
https://doi.org/10.1007/s11130-019-00783-1
https://doi.org/10.1007/s11130-019-00783-1
Autor:
Jesús Castillón Jardón, Alma Rosa Islas Rubio, Sanjaya Rajaram, Dora Luz Pinzón-Martínez, Juan José Calixto Muñoz, Mario Albarrán-Mucientes
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Las harinas de grano entero de trigo (HGET) son fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos y nutrientes y podrían suplir la creciente demanda de la industria panadera de trigos con alta calidad. El objetivo del estudio fue evaluar la c
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7b16567b5af1abbee1692a37e6690daa
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/122214
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/122214
Autor:
Benjamin Ramirez Wong, Alma Rosa Islas Rubio, Samuel Verdú Amat, José Manuel Barat Baviera, Francisco Vásquez Lara, Raúl Grau Meló
Publikováno v:
Biotecnia. 21:45-53
Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9e932ef4752daa03271fa9ba53a8529a
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v21i1.812
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v21i1.812