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Autor:
Isis Rodrigues Toledo Renhe, Alisson Borges de Souza, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 1, Pp 37-42 (2018)
Current market trends indicate lactose free or low lactose products. In addition, economic and ecological issues lead to the adaptation of traditional technologies to other ones that allow process modification to meet the new reality without losing q
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ed6b517bb6054779a35c958c0325b974
Autor:
Tainá Mamede Cirne Silva, Warley Augusto Caldas Carvalho, Marcela de Castro Nunes Santos Terra, Rubens Manoel dos Santos, Alisson Borges Miranda Santos, Cléber Rodrigo de Souza
Publikováno v:
Rodriguésia, Vol 70 (2019)
Abstract The new environmental conditions imposed by disturbance events often create a mosaic of spots in different successional stages. Our objective was to describe the temporal variation of a semideciduous seasonal forest based on its anthropic di
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6258c31a408a4d6a8b5a52325e52df7d
Autor:
Marina Gomes Barbosa, Alisson Borges Souza, Guilherme Miranda Tavares, Adriane Elisabete Costa Antunes
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 26 (2019)
O leite de vaca é o mais consumido no Brasil e na maioria dos outros países. Neste produto a β-caseína representa aproximadamente 30% do total de proteínas, podendo esta estar presente como duas diferentes variantes de acordo com a genética do
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/eb6eb8a6b80d4596ad8e76f6f1f60cc0
Autor:
Cléber Rodrigo de Souza, Polyanne Aparecida Coelho, Henrique Faria de Oliveira, Jean Daniel Morel, Felipe de Carvalho Araújo, Maria Teresa Rodrigues Costa, Alisson Borges Miranda Santos, Gislene de Carvalho Castro, Rubens Manoel dos Santos
Publikováno v:
Acta Scientiarum: Biological Sciences, Vol 40, Iss 1 (2018)
Our objective was to evaluate the floristic and structural relationships between Canga tree communities and other vegetation types inserted in the physiognomic units set, in order to test the hypothesis that these communities have unique characterist
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3ed3aa49a06941928c9fec9af8b2142e
Autor:
Alisson Borges Souza, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Débora de Freitas Almeida
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 69, Iss 3, Pp 181-192 (2014)
The techno-functional properties of proteins related with the molecular characteristics are facilitated by partial unfolding of structures. From these interactions, the medium pH is presented as a major interferer in intensity and type of reaction t
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/589acc569b3b4871a9914f1bc7892925
Autor:
Maura P. Alves, Ítalo T. Perrone, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Antônio F. de Carvalho
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 69, Iss 2, Pp 77-88 (2014)
This study aimed to determine viscosity curves prepared from whey protein concentrates (WPCs) by the rapid viscosity analyzer (RVA) and determine the optimal heat treatment time in order to obtain the maximum viscosity solutions at this stage. The WP
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https://doaj.org/article/4e485a93cbdb4394a28b93c3183fea90
Autor:
Vanessa Rios de Souza, João de Deus Souza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 386, Pp 20-28 (2012)
Diante da necessidade do aumento do rendimento do queijo petit suisse e a necessidade de reduzir o teor de gordura desse produto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoria
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https://doaj.org/article/ae1a2022661a4fc4a3e102275b71fdda
Autor:
Rodrigo Stephani, Henrique de Castro Neves, Erick Ornelas Neves,, Alisson Borges de Souza, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 379, Pp 25-39 (2011)
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o creme de leite UHT comercializado no Brasil quanto ao seu aspecto físico químico e propriedades reológicas, buscando correlação entre os atributos avaliados. Foram analisadas 27 amostras de nove marca
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https://doaj.org/article/6f72b583507b4fe090dc35f41be8184c
Autor:
João de Deus S. Carneiro, Camila C. Menezes, Sandra M. Pinto,, Michelle A. Cláudio, Alisson Borges, Ana Carla M. Pinheiro
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 65, Iss 377, Pp 21-28 (2010)
Este estudo teve como objetivos avaliar as opiniões e as preferências dos consumidores em relação a diferentes marcas comerciais de iogurte e suas respectivas embalagens e a adequação dos seus rótulos às normas de rotulagem, visando propor me
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https://doaj.org/article/fd628f87016c409a847572944cd5a0e3
Autor:
de Souza, Alisson Borges, Xavier, Ana Augusta Odorissi, Stephani, Rodrigo, Tavares, Guilherme M.
Publikováno v:
In Food and Bioproducts Processing March 2024 144:43-49