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Autor:
Bruna Aparecida Souza MACHADO, Itaciara Larroza NUNES, Jaqueline Fontes Moreau CRUZ, Andson Barreto ROCHA, Maria Antônia Lima Carvalho JESUS, Aline Rabello Costa ALVES, Francine Ferreira PADILHA, Janice Izabel DRUZIAN
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 3, Pp 265-274 (2013)
O acarajé é um bolinho de origem africana e é reconhecido como patrimônio imaterial cultural do Brasil desde 2005. O objetivo deste estudo foi determinar o percentual de incorporação do azeite de dendê ao acarajé, avaliar a estabilidade d
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1eb904253d5b43df8fb52d8632f752fc
Autor:
Lílian Lefol Nani Guarieiro, Bruna Aparecida Souza Machado, Rejane Pina Dantas Silva, Aline Rabello Costa Alves, Samantha Serra Costa
Publikováno v:
Revista Virtual de Química. 8:1104-1114
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8b2d215e7f8c0c2dec553a0563969116
https://doi.org/10.21577/1984-6835.20160079
https://doi.org/10.21577/1984-6835.20160079
Autor:
Ana Alice Lima de Gouvêa, Bruna Aparecida Souza Machado, Tácila A. Mendonça, Aline Rabello Costa Alves, Emanuelle Andrade Dantas, Francine Ferreira Padilha, Roseane Santos Oliveira
Publikováno v:
Revista Virtual de Química. 8:1094-1103
The fine cocoa beans are a great international interest, for its particular characteristics of giving flavor to products. Then, the objective of this paper was to analyze the potential and technological developments, through patent applications in re
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5bd84d5e1b9f2cbb21d9e3290b5f72e3
https://doi.org/10.21577/1984-6835.20160078
https://doi.org/10.21577/1984-6835.20160078
Autor:
Sandro Andre Ragadalli, Adriana Regina Martin, Fabio Bagnara, Samantha Serra Costa, Aline Rabello Costa Alves, Bruna Aparecida Souza Machado
Publikováno v:
African Journal of Food Science. 9:462-470
The process of spray drying consists of the transformation of a product in fluid form to the solid state in the form of powder. This is done through the dispersion of droplets from the product inside a chamber, in contact with hot air. In this proces
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8d7766381681e7cce8dfacb281e6670a
https://doi.org/10.5897/ajfs2015.1279
https://doi.org/10.5897/ajfs2015.1279
Autor:
Bruna Aparecida Souza Machado, Aline Silva Costa, Aline Rabello Costa Alves, Luana de Oliveira Melo Naponucena, Silmar Baptista Nunes, Marcelo Andres Umsza-Guez, Francine Ferreira Padilha
Publikováno v:
Cadernos de Prospecção; Vol. 6 No. 1 (2013); 45
Cadernos de Prospecção; v. 6 n. 1 (2013); 45
Cadernos de Prospecção
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Cadernos de Prospecção; v. 6 n. 1 (2013); 45
Cadernos de Prospecção
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Diante do aumento no interesse do mel pelas indústrias de alimentos e farmacêutica, decorrente principalmente das suas propriedades funcionais e medicinais, bem como de suas novas possibilidades de aplicação, o objetivo deste estudo foi realizar
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::81f874e88f52897b6e0f68df31264a87
https://doi.org/10.9771/s.cprosp.2013.006.006
https://doi.org/10.9771/s.cprosp.2013.006.006
Autor:
Marcelo Andrés Umsza Guez, Bethania Felix Miranda Ramos, Aline Rabello Costa Alves, Bruna Aparecida Souza Machado
Publikováno v:
Cadernos de Prospecção; Vol. 6 No. 2 (2013); 115
Cadernos de Prospecção; v. 6 n. 2 (2013); 115
Cadernos de Prospecção
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Cadernos de Prospecção; v. 6 n. 2 (2013); 115
Cadernos de Prospecção
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
O mel sempre foi utilizado em várias aplicações. Atualmente, o interesse da indústria de alimentos pela inserção de componentes naturais na elaboração de seus produtos, com tal interesse associado principalmente às propriedades funcionais de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ecf4aaf8e7a0ad6333cdda09e02a0665
https://periodicos.ufba.br/index.php/nit/article/view/11409
https://periodicos.ufba.br/index.php/nit/article/view/11409
