Métatranscriptomique et modèle métabolique pour identifier la succession des métabolismes bactériens en interaction lors de la fabrication d’un fromage modèle à pâte pressée

Autor: Wenfan Cao, Maxime Lecomte, Solène Le Fur, Aubert, Julie J., Marie-Bernadette Maillard, Aurélie Nicolas, Stéphanie-Marie Deutsch, Sandrine Parayre, Françoise Boissel, Arlette Leduc, Ali Kerjouh, Marielle Harel-Oger, Gilles Garric, Clémence Frioux, David James Sherman, Simon Labarthe, Anne Thierry, Hélène Falentin

Publikováno v: 23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques
23ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques, UMR INRAE-Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf), Jun 2022, Rennes, France
HAL

Le CBL (Club des Bactéries Lactiques) est une manifestation scientifique qui réunit chercheurs, enseignants-chercheurs et industriels R&D, pour échanger sur les avancées scientifiques et techniques réalisées dans le domaine des bactéries lacti

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::04656722f1b247ded7cce0b3b99a33a9
https://hal.inrae.fr/hal-03694338

Fine-Tuning of Process Parameters Modulates Specific Metabolic Bacterial Activities and Aroma Compound Production in Semi-Hard Cheese

Autor: Wenfan, Cao, Julie, Aubert, Marie-Bernadette, Maillard, Françoise, Boissel, Arlette, Leduc, Jean-Luc, Thomas, Stéphanie-Marie, Deutsch, Bénédicte, Camier, Ali, Kerjouh, Sandrine, Parayre, Marielle, Harel-Oger, Gilles, Garric, Anne, Thierry, Hélène, Falentin

Publikováno v: Journal of agricultural and food chemistry. 69(30)

The formation of cheese flavor mainly results from the production of volatile compounds by microorganisms. We investigated how fine-tuning cheese-making process parameters changed the cheese volatilome in a semi-hard cheese inoculated with

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::612beb06c21ae301e125659af4a469ac
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34283609