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Avaliação do efeito antimicrobiano de óleos essenciais sobre microrganismos patogénicos e fermentativos associados à produção de chouriço de vinho

Autor: Alheiro, Joana Cristina Costa

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar Os enchidos são produtos que devido ao seu processo de fabrico são considerados produtos seguros. No entanto, já foram referenciados algumas toxinfeções alimentares neste tipo de p

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