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Autor:
Alfredo Adolfo Ayala Aponte, Lina Vanessa Gonzales, Anna Maria Polania Rivera, Ana Maria Arroyo Rincón, Alexander Tobar Suarez, Alberto Díaz Ortiz
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 20, Iss 1 (2021)
Las técnicas de secado de Ventana de Refractancia (VR) y Fritura con Aire Caliente (AF), permiten obtener snacks de frutas de alta calidad nutricional y fisicoquímica. El propósito de este trabajo fue evaluar las técnicas de secado de WR-AF para
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https://doaj.org/article/b4276467615142869e83b49ad2026340
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 15, Iss 2, Pp 39-48 (2017)
Fruits such as yellow pitahaya exhibit changes in their mechanical properties during osmotic dehydration (OD). The knowledge of these mechanical properties is useful for the analysis of the quality and/or stability of the food. There was evaluated th
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https://doaj.org/article/421d812d93024ea2b6939c1323d7d1a7
Autor:
Alfredo Adolfo Ayala Aponte
Publikováno v:
Dyna, Vol 83, Iss 197, Pp 138-144 (2016)
Se determinaron propiedades termodinámicas de adsorción (entalpía y entropía diferencial, presión de superficie, entalpía y entropía integral neta) en harina de yuca a 25, 30 y 35°C, para proporcionar información sobre requerimientos de agua
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https://doaj.org/article/f29036860c614b188381f63a1b8f41ba
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 16, Iss 1 (2018)
En los últimos años el uso del ultrasonido en el procesamiento de los alimentos se ha incrementado debido a las ventajas que presenta sobre los procesos convencionales por la reducción de tiempos y temperatura, mezclado efectivo, aumento de la tra
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https://doaj.org/article/8b01fc04517045c882c83b80568542f0
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 13, Iss 1 (2015)
El desarrollo de materiales biodegradables destinados al empaque de alimentos es un tema de interés mundial, y en consecuencia el conocimiento de sus propiedades y características a partir de las cuales puede estimarse su aplicación. En este estud
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https://doaj.org/article/7122713a102b4a61a0d1488029cff925
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 11, Iss 1 (2013)
Materiales compuestos de harina termoplástica de yuca reforzados con fibra de fique fueron elaborados por la técnica de termo-compresión empleando harina de dos variedades de yuca (MPER 183 y CM 4574-7), plastificada con glicerol. Los materiales f
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https://doaj.org/article/e216d3d3faa74af4b7a8dcbe91aca7dc
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2 (2011)
En pitahaya amarilla entera con grado de madurez 3, se evaluó el efecto del em paque (canastillas plásticas y cajas de cartón tipo exportación) y la aplicación de soluciones acuosas de 1-Metilciclopropeno 200 y 400 µgL-1, sobre la pérdida d
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https://doaj.org/article/050a1a044819418ca896c2bf17f35f35
Publikováno v:
Dyna, Vol 85, Iss 207, Pp 135-142 (2018)
In response to increasing consumer demand for high-quality, easy-to-prepare foods, it is necessary to develop innovative ways to use roots and tubers, such as sweet potatoes, in processed foods. Thus, two thermal processes were evaluated, freezing-co
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https://doaj.org/article/ccca19205c6c4d56b547eea7c8dc76b8
Publikováno v:
Dyna, Vol 84, Iss 203, Pp 208-213 (2017)
The aim of this study was to evaluate the influence of osmotic treatments on the freezing rate, drip loss (DL), elastic modulus (EM) and stress of yield limit (σL) of papaya (Carica papaya L.) samples stored under freezing conditions. Dehydration wa
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https://doaj.org/article/5e30eae35b024c3f8703d9af94f52613
Autor:
Soto-Lorza Juan, David, Giraldo-Cuartas Carlos, Julián, Vargas-Serna Claudia, Liliana, Alfredo Adolfo, Ayala-Aponte, Serna-Cock, Liliana
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The effects of the use of solvents (96% ethanol and PEG 400), solute ratios: solvent (1: 4 and 1: 6 w/w), extraction temperatures (50 and 60 °C) and leaching techniques (conventional and assisted by ultrasound) on the concentration and time of extra
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::26577b7ab392dab4bbdfa6c9dcc2d348
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35185219
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35185219