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Autor:
Maricela García Ahued, Fernando Díaz Sánchez, Adriana Quintanar Guzmán, Alejandra Montes Sandoval, Araceli Castañeda Ovando, Iraís Sánchez Ortega, Magali Santos Arista, Eva María Santos López
Publikováno v:
PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI. 3
En la industria de las botanas es importante la vida de anaquel porque los productos pueden sufrir oxidación química por el aceite absorbido, lo cual provoca defectos sensoriales. El objetivo del trabajo fue estudiar la oxidación en la oleína de
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3e78bcfc7bc4c9e39b631a4576b0ff40
https://doi.org/10.29057/icbi.v3i6.569
https://doi.org/10.29057/icbi.v3i6.569
Autor:
José Antonio Rodríguez Ávila, Iraís Sánchez Ortega, Maricela García Ahued, Alejandra Montes Sandoval, Fernando Díaz Sánchez, Adriana Quintanar Guzmán, Eva María Santos López, Magali Santos Arista
Publikováno v:
PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI. 3
El color es un parámetro sensorial importante en alimentos, debido a que es el primer contacto entre el consumidor y el producto. En las botanas, el color del aceite depende de factores como tiempo de freído y materia prima, y se le utiliza en el c
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::26c5a0256a3146173cecd808f49cda7b
https://doi.org/10.29057/icbi.v3i6.568
https://doi.org/10.29057/icbi.v3i6.568