Výsledky vyhledávání - "Alejandra Mencía"

Akademický článek

Análisis de calidad de cacao utilizando espectroscopía de infrarrojo cercano portable: Desafíos para diferenciación geográfica

Autor: Paola Quesada-Arguedas, Carlos Hernández-Aguirre, Alejandro Vargas-Martínez, Alejandra Mencía-Guevara

Publikováno v: Agronomía Costarricense, Vol 48, Iss 2 (2024)

Introducción. La combinación de curvas de calibración generadas por espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) con aprendizaje profundo ofrece una oportunidad para desarrollar métodos de discriminación de la calidad y origen del cacao, ap

Externí odkaz: https://doaj.org/article/7eb28cf74e4b4c6c8836468b84424cc5

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Transformaciones bioquímicas del cacao (Theobroma cacao L.) durante un proceso de fermentación controlada

Autor: Katherine Rojas Rojas, Carlos Hernández Aguirre, Alejandra Mencía Guevara

Publikováno v: Agronomía Costarricense, Pp 53-65 (2021)

Introducción. Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de c

Externí odkaz: https://doaj.org/article/abc37b0757404567b87e226846b01e3c

Zobrazit plný text záznamu

An in-depth multiphasic analysis of the chocolate production chain, from bean to bar, demonstrates the superiority of Saccharomyces cerevisiae over Hanseniaspora opuntiae as functional starter culture during cocoa fermentation

Autor: Cristian Díaz-Muñoz, Dario Van de Voorde, Emmy Tuenter, Valérie Lemarcq, Davy Van de Walle, José Pedro Soares Maio, Alejandra Mencía, Carlos Eduardo Hernandez, Andrea Comasio, Eleni Sioriki, Stefan Weckx, Luc Pieters, Koen Dewettinck, Luc De Vuyst

Publikováno v: Food microbiology

Hanseniaspora opuntiae is a commonly found yeast species in naturally fermenting cocoa pulp-bean mass, which needed in-depth investigation. The present study aimed at examining effects of the cocoa isolate H. opuntiae IMDO 040108 as part of three dif

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ffeb18db2ca22d889f1735bc07694db0
https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104115

Zobrazit plný text záznamu

Young coffee leaves biotransformed by aspergillus oryzae in enriched source of caffeic acid

Autor: Carlos Eduardo Hernandez, Alejandra Mencía-Guevara, Katherine Rojas-Rojas

Publikováno v: Coffee Science. 16:1-7

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1aa06f166a932205477b4120dff5ac2c
https://doi.org/10.25186/cs.v16i.1863

Zobrazit plný text záznamu

Biochemical transformations of cocoa (theobroma cacao l.) during a controlled fermentation process

Autor: Alejandra Mencía Guevara, Katherine Rojas Rojas, Carlos Hernández Aguirre

Publikováno v: Agronomía Costarricense, Volume: 45, Issue: 1, Pages: 53-65, Published: JUN 2021

Resumen Introducción. Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del gr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f71709d9d2baab7a7ce56d9ae5dfea3b
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0377-94242021000100053&lng=en&tlng=en

Zobrazit plný text záznamu

Evaluation of physicochemical properties of the Costa Rican bean (Phaseolus vulgaris) as a differentiation and valorization strategy

Autor: Hillary Brenes Monge, Carlos Hernández Aguirre, Leonardo Granados Rojas, Julián Rubí Zeledón, Keylor Villalobos Moya, Alejandra Mencía Guevara

Publikováno v: Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol 18 No 35 (2020): Revista Perspectivas Rurales Vol. 18 Núm. 35 (Enero-Junio 2020); 25-48
Perspectivas Rurales Nueva Época; Vol. 18 Núm. 35 (2020): Revista Perspectivas Rurales Vol. 18 Núm. 35 (Enero-Junio 2020); 25-48
Perspectivas Rurales Nueva Época; v. 18 n. 35 (2020): Revista Perspectivas Rurales Vol. 18 Núm. 35 (Enero-Junio 2020); 25-48
Portal de Revistas UNA
Universidad Nacional de Costa Rica
instacron:UNA

Debido a los cambios en patrones de consumo orientados a reconocer atributos de productos locales y diferenciados, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar variedades de frijol costarricense con la finalidad de identificar sus propiedades que p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0bcbd557fd6dac657117bb4327e8b032
https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/14787

Zobrazit plný text záznamu

Vacuum impregnation of firming agents in red raspberries

Autor: Armando, Quintanilla, Alejandra, Mencía, Joseph, Powers, Barbara, Rasco, Juming, Tang, Shyam S, Sablani

Publikováno v: Journal of the science of food and agriculture. 98(10)

Red raspberries are a delicate and highly perishable fruit with a fragile pulp tissue. In this study we used vacuum impregnation (VI) methods to incorporate pectin and calcium chloride into whole red raspberries to improve their firmness. Specificall

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::fe632910a2c5bb9b88630b61b694f175
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29315589

Zobrazit plný text záznamu

Dissertation/ Thesis

Development of Fermented Iron-fortified Whey Beverage for School Lunch Programs

Autor: Alejandra Mencia, 曼欣

101
Whey is a high nutritious by-product of the cheese industry, and increasingly used as a main ingredient in functional beverages and foods worldwide. Fortifying dairy products with iron has been an effective strategy in combating malnutrition

Externí odkaz: http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/01270994126934185042

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání