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Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente.

Autor: Alasino, María C.¹, Osella, Carlos A.¹, de la Torre, María A.¹, Sánchez, Hugo D.¹ hsanchez@fiq.unl.edu.ar

Publikováno v: Información Tecnológica. 2011, Vol. 22 Issue 1, p41-49. 9p.

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Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente

Autor: Alasino,María C, Osella,Carlos A, de la Torre,María A, Sánchez,Hugo D

Publikováno v: Información tecnológica v.22 n.1 2011
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

Se estudió el efecto de oxidantes y emulsionantes sobre la calidad del pan elaborado con incorporación de harina de arvejas inactivadas. Se determinó volumen específico y se realizó evaluación sensorial. Se utilizó Análisis de Variancia (ANOV

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d4e54f84aeb9fe68478ceb81bbc6d4ad
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000100006

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