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Akademický článek

Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano / Characterization of Technological Functionality of Dietary Fiber Rich Source Obtained from Plantain Peel

Autor: Alarcón García Miguel Ángel, López Vargas Jairo Humberto, Restrepo Molina Diego Alonso

Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 66, Iss 1, Pp 6959-6968 (2013)

Resumen. Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcan

Externí odkaz: https://doaj.org/article/8d75a1a181d44795bd426d78e1b765d9

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Agro-industrial fruit co-products in Colombia, their sources and potential uses in processed food industries: a review.

Autor: Alarcón García, Miguel Ángel maalarcong@unal.edu.co, López Vargas, Jairo Humberto¹ jhlopezv@unal.edu.co, Restrepo Molina, Diego Alonso² darestre@unal.edu.co

Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. Jul-Dec2015, Vol. 68 Issue 2, p7729-7742. 14p.

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Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano

Autor: Alarcón García, Miguel Ángel, López Vargas, Jairo Humberto, Restrepo Molina, Diego Alonso

Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volume: 66, Issue: 1, Pages: 6968-959, Published: JAN 2013

Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una h

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::d93c4a1c50e37176967ecb57f725f528
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472013000100013&lng=en&tlng=en

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Cáscara de plátano (musa aab) como un nuevo recurso de fibra dietaría: aplicación a un producto cárnico

Autor: Alarcón García, Miguel Ángel

Publikováno v: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia

Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde de la variedad hartón de un día de cosechado fueron sometidas a un proceso industrial en el que se realizó una selección que no pos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2b09c23aa2c3b3162f6f4d4da193d732
http://bdigital.unal.edu.co/45650/

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Efecto de la incorporación de fibra dietética procedente de los coproductos de la industria bananera (Musa spp.), en el color del salchichón cervecero colombiano

Autor: López Vargas, Jairo H., Alarcón García, Miguel A., Pérez Suárez, Verónica, Restrepo Molina, Diego A., Gallego Restrepo, Jorge A., Sánchez Zapata, Elena, Pérez Álvarez, José Ángel

Publikováno v: RUA. Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante
Universidad de Alicante (UA)

Póster presentado en el IX Congreso Nacional del Color, Alicante, 29-30 junio, 1-2 julio 2010. Este trabajo evalúa el efecto que la incorporación de distintas concentraciones de fibra dietética de plátano verde (1.5 y 3.0%) sobre el color del Sa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::66f04437c0a4580e03ace2a659065dce
http://hdl.handle.net/10045/16522

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Influencia de la concentración de licopeno sobre el color de productos cárnicos de pasta fina tipo salchicha Frankfurt

Autor: López Vargas, Jairo H., Falla Leal, Diana C., Alarcón García, Miguel A., Restrepo Molina, Diego A., Gallego Restrepo, Jorge A., Sánchez Zapata, Elena, Pérez Álvarez, José Ángel

Publikováno v: RUA. Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante
Universidad de Alicante (UA)

Póster presentado en el IX Congreso Nacional del Color, Alicante, 29-30 junio, 1-2 julio 2010. En el presente trabajo se evaluó el efecto de la inclusión de diferentes concentraciones de licopeno (1g/kg y 2g/kg) sobre los parámetros de color CIEL

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d70258173111119c2bcd5b22f550f13e
http://hdl.handle.net/10045/16521

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Influencia de la concentración de licopeno sobre el color de productos cárnicos de pasta fina tipo salchicha Frankfurt durante el periodo de almacenamiento

Autor: López Vargas, Jairo H., Falla Leal, Diana C., Alarcón García, Miguel A., Restrepo Molina, Diego A., Gallego Restrepo, Jorge A., Sánchez Zapata, Elena, Pérez Álvarez, José Ángel

Publikováno v: RUA. Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante
Universidad de Alicante (UA)

En el presente trabajo se evaluó el efecto de la inclusión de diferentes concentraciones de licopeno (1g/kg y 2g/kg) sobre los parámetros de color CIELAB en una salchicha tipo Frankfurt. El producto fue elaborado siguiendo el procedimiento industr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e02796ca94107fc22a137b61d2570bce
http://hdl.handle.net/10045/16426

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