Evaluation de la déstructuration orale de protéagineux extrudés

Autor: Kristiawan, Magdalena, Mégaradémy, Thomas, Al Chamieh, Christine, Reguerre, Anne-Laure, Emin, M. A., Micard, Valerie, Salles, Christian, Della Valle, Guy

Publikováno v: 2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2)
2. Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2), Sep 2018, Toulouse, France. 2018

La formulation de snacks expansés sans gluten et riches en protéines, fabriqués entièrement à partir deprotéagineux, est un moyen intéressant pour diversifier l’offre d’aliments à base de protéagineux.L'extrusion est un procédé souple

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