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Improvement of Functional Properties of WPC by Microbial Transglutaminase
Autor: Takamasa Kasagi, Akiko Hokazono, Takahiko Soeda, Mitsunori Sakamoto
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 53:74-79
MTG処理により，WPC溶液の100℃加熱による凝集，増粘および溶解性低下は抑制された．特に，MTG 30u/g, protein添加により凝集は緩和され，溶解性は著しく向上した．MTGを10u/g, protein添加する
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::84e254bad80256b17daab62259786f46
https://doi.org/10.3136/nskkk.53.74
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2
Effects of Salt and Polyphosphate on Physical Properties of Meat Gel Treated with Microbial Transglutaminase
Autor: Katutoshi Yamazaki, Akiko Hokazono, Takamasa Kasagi, Takahiko Soeda, Michio Muguruma
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 53:109-113
畜肉ゲル物性におよぼすMTG, 食塩および重合リン酸塩の影響を破断試験とクリープ試験によって検討した．食塩および重合リン酸塩無添加の場合は，MTGを添加しても物性の変化はみられ
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::17ba80e97441bba41da9a2e25e05b68b
https://doi.org/10.3136/nskkk.53.109
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3
The Effect of Peptides on the Physical Properties of Soy Protein Gel
Autor: Katutoshi Yamazaki, Takahiko Soeda, Akiko Hokazono
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:448-453
MTG添加により物性が向上した大豆タンパク質ゲルにさらにペプチド類を添加した場合の影響を破断試験およびクリープ試験により検討した. PL添加量に伴ってE0およびηNは増加し, τ1は低
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::785545fd076601aeb6d7d4c9ce1c62fb
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.448
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4
The Effects of Frequency, pH and Protein Concentration on Viscoelastic Properties of Soy Protein Dispersion
Autor: Takamasa Takagi, Akiko Hokazono, Takahiko Soeda
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:429-433
各pHの分散液の周波数依存性から, 大豆タンパク質分散液は構造粘性をもつことが確認された. すなわちpH6.7およびpH9.8の場合の方がpH12.0の場合よりも周波数の増大に伴って急激なη'とG'の
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7db50d85b2f7da334fc42f53c22e56b0
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.429
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6
Effects of Microbial Transglutaminase on Melting Point and Gel property of Gelatins
Autor: Haruka Murakami, Tomoko Kaneko, Akiko Hokazono, Kumiko Tujimoto, Takahiko Soeda
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:251-256
高ゼリー強度ゼラチンA, B, Cおよび低ゼリー強度豚皮酸処理ゼラチンFの融点はMTG添加により上昇した. 落下法において融点上昇が最も大きかった高ゼリー強度豚皮酸処理ゼラチン (C) の融
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4417b6db383156870310761570814993
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.251
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7
Quality Evaluation on Composition, Texture and Flavor of Deordorized Soybean
Autor: Akiko Hokazono, Takahiko Soeda, Hirohisa Oomura
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:236-240
短時間熱処理により脱臭処理が施された大豆について品質評価をおこなった.(1) 水分は対照区大豆に対して処理区大豆は約7%低かったが, その他の一般組成およびアミノ酸組成では大きな
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1f65a56623ef5e85006b6f2b75695bc2
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.236
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8
Characteristics and Mechanism of Binding of Foods by Microbial Transglutaminase
Autor: Takahiko Ozawa, Takahiko Soeda, Hisashi Fujiwara, Akiko Hokazono
Publikováno v: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:207-211
MTGの接着における糊剤として, カゼイネートに限らずゼラチンや大豆蛋白質も有効であった. 糊剤に対する加水量はカゼイネート8～10倍, ゼラチン10倍 (低ブルーム品) ～20倍 (高ブルーム品
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2e5852911779c2682389e6dd756cab38
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.207
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