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Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 22, Iss 1 (2023)
Las fermentaciones con temperatura controlada se proponen como alternativa de procesamiento para obtener beneficios en la calidad del café. Las características físicas cambiantes en la masa de café, durante la fermentación, se convierten en un d
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https://doaj.org/article/1b02238218254aa98199e6e866035b01
Autor:
Aida Esther Peñuela Martínez, Carlos Alfonso Tibaduiza Vianchá, Camilo Andrés Morcillo Sepúlveda, María Valentina Restrepo Rivera
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 19, Iss 2 (2021)
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado. Esta etapa representa gran parte del tiempo de procesamiento, por lo que el uso de pectina
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https://doaj.org/article/3c71f526435e40c181a404d1c819c901
Publikováno v:
Fermentation, Vol 9, Iss 11, p 976 (2023)
Temperature control is the starting point for the development of controlled fermentation and improving coffee quality. The characteristics of coffee varieties can influence fermentation behavior. To evaluate the effect of the coffee variety on the be
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https://doaj.org/article/22c239c93ada4975844dbdb2b42eabed
Publikováno v:
Agriculture, Vol 13, Iss 6, p 1132 (2023)
Controlled fermentation processes have high potential for improving coffee quality. The effect of fermentation temperature on beverage quality was investigated with coffee cultivated at elevations between 1166 and 1928 m. A completely randomized desi
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https://doaj.org/article/d5cb5f0467ff436ea12c7c507b04afdb
Publikováno v:
Fermentation, Vol 9, Iss 4, p 343 (2023)
Coffee fermentation is a complex process, mainly involving bacteria and yeasts, whose interaction influences beverage quality. The way this process is conducted affects the interactions between these microorganisms. To identify microbial diversity in
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https://doaj.org/article/95142cdecc4d411f980a291ee178bb23
Publikováno v:
Avances Técnicos Cenicafé. 536:1-8
Con el fin de contribuir al control de la recolección en el campo, se condujo un estudio para desarrollar una herramienta práctica, exacta, económica y fácil de usar, que permitiera medir el contenido de frutos verdes durante la cosecha, de tal m
Autor:
Carlos-Alfonso Tibaduiza-Vianchá, Maria-Valentina Restrepo-Rivera, Aida-Esther Peñuela-Martínez, Camilo-Andrés Morcillo
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. 19:170-183
La eliminación del mucílago de café requiere de la degradación de la pectina durante la fermentación, necesaria para la obtención del café suave lavado. Esta etapa representa gran parte del tiempo de procesamiento, por lo que el uso de pectina
Publikováno v:
Coffee Science. 16:1-8
Mucilage fermentation conducted to degrade and remove coffee mucilage, is an important stage to also define coffee quality, but each microorganism’s contribution to the final quality is not yet known. Therefore, tools are needed to easily identify
La calidad del café colombiano se obtiene a partir de variedades de la especie arábica, en combinación con la oferta ambiental (suelo y clima), particularmente ofrecidos por la geografía y localización de Colombia, la cosecha de frutos principal
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3959ead67c114007679d0e645a4f1c64
https://doi.org/10.38141/10791/0014_11
https://doi.org/10.38141/10791/0014_11
Autor:
CLAUDIA ROCIO GÓMEZ PARRA, Aida Esther Peñuela Martínez, Maria Valentina Restrepo Rivera, Carlos Alfonso Tibaduiza-Vianchá
Publikováno v:
Revista Cenicafé. 73:e73206
Recientemente se ha incrementado el uso de cubiertas plásticas de color azul para realizar el secado solar del café, argumentando que sus propiedades ópticas tienen beneficios sobre la calidad en taza; sin embargo, su efecto sobre la misma es desc