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Factibilidad de mercado y financiera de una empresa de productos de chile chipotle en Delicias, Chihuahua

Autor: María Ofelia De la Garza Gutiérrez, Sergio Guerrero Morales, Fabiola Iveth Ortega Montes, Abdón Palacios-Monarrez, Sandra Pérez Álvarez

Publikováno v: Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, Vol 10, Iss 1 (2022)

Chihuahua es el principal productor de chile chipotle a nivel nacional, por su sabor es uno de los consentidos de los paladares del mundo. Su consumo se remonta a la época pre-Hispánica. En este estudio se pretende determinar la factibilidad de cre

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0a8487331ac94c0396c6c1d5dc5f13f6

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Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura

Autor: David Julián Roldán-Acero, Andrés Avelino Molleda-Ordóñez, David Luján-Tantarico, Juan Rodolfo Omote-Sibina

Publikováno v: Ingeniería Industrial, Iss 039, Pp 189-203 (2020)

El objetivo del trabajo fue elaborar un filete sin piel de paiche ahumado a baja temperatura que cumpla con estándares de calidad, inocuidad y de aceptabilidad, en los aspectos físico-químico y microbiológico. Se siguió un proceso de recepción,

Externí odkaz: https://doaj.org/article/1c2b1a45b6bc4a008f36588049fbd863

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Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) in traditionell geräucherten Fleischprodukten

Autor: Leona Puljić, Krešimir Mastanjević, Kristina Habschied, Dragan Kovačević, Brankica Kartalović

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 24.
Issue 6.

Dimljeni mesni proizvodi čine jednu od najvažnijih skupina tradicionalnih namirnica. Zahvaljujući jedinstvenim i povoljnim organoleptičkim svojstvima te visokoj kvaliteti, potrošači ih rado biraju. U posljednje vrijeme raste zabrinutost oko zdr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fd9cf682b8f616c927b51e1ee079504c
https://doi.org/10.31727/m.24.6.2

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Formulación de plan de negocio para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de pollo ahumado empacado al vacío en la ciudad de Pasto para el año 2023

Autor: Narváez Bolaños, Jackelin Marcela, Cuastumal Pantoja, John Alexander

Elaborar un plan de negocios para la producción y comercialización de pollo ahumado empacado al vacío en la ciudad de Pasto para el año 2023. El presente plan de negocio busca validar la viabilidad de la implementación de una empresa productora

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1528::0f780c360a90cd6cb4b0ef6c6af33e2c
https://hdl.handle.net/10656/15027

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Rendimiento, composición química, benzo (a) pireno, microbiología y sensorial de bandas de pacu ahumado con y sin piel

Autor: Silva, Adriana Ferreira da, Oliveira, Gislaine Gonçalves, Fernandes, Vitoria Regina Takeuchi, Santos, Fabricio Vieira dos, Matiucci, Marcos Antonio, Feihrmann, Andresa Carla, Marengoni, Nilton, Khatlab, Angélica de Souza, Volpato, Josiane Aparecida, Cruz , Thaís Pereira da, Souza, Maria Luiza Rodrigues de

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 1; e15111124630
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 1; e15111124630
Research, Society and Development; v. 11 n. 1; e15111124630
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Yield, chemical composition, benzo(a)pyrene, microbiology and sensory and bands of hot smoked pacu (Piaractus mesopotamicus) with and without skin were analyzed. Twenty pacu specimens with an average weight of 2,754 kg and an average of 796.2 grams o

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::83ed248f716ab57e1973a1e840add6ec
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24630

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INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE EL GRADO DE ACEPTACIÓN DE LA CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS) EN PRESENTACIONES DE AHUMADO, CROQUETAS Y APANADO EN LA CIUDAD DE PASTO MARKET RESEARCH ON THE DEGREE OF ACCEPTANCE OF MEAT FROM CUY (CAVIA PORCELLUS) PRESENTATIONS SMOKED, AND BROSTER CROQUETTES IN THE CITY OF PASTO

Autor: FRANCISCO E ARGOTE, HÉCTOR S VILLADA, HERNÁN A ARGOTE

Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 7, Iss 1, Pp 55-66 (2009)

Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, motivo por el cual se hizo necesario indagar a los consumidores de la ciudad de Pasto, su interés y disponibilid

Externí odkaz: https://doaj.org/article/2406607ab0ec40c8b16fa01391928b30

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Effetto del processo di produzione tecnologica sul tenore di grassi, sulla composizione in acidi grassi e sul grado di ossidazione di grassi del prosciutto affumicato

Autor: Helga Medić, Ivna Poljanec, Nives Marušić Radovčić, Josipa Katavić

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 23.
Issue 4.

Cilj istraživanja bio je odrediti udio masti, sastav masnih kiselina i stupanj oksidacije masti u dimljenom pršutu tijekom 12 mjeseci proizvodnje. Istraživanje je provedeno na uzorcima dva mišića pršuta, musculus biceps femoris (BF) i musculus

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d2ff719c2e6027eac1279c0003233f72
https://hrcak.srce.hr/file/403757

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Efectos de los procesos de ahumado sobre el valor nutricional y la composición de ácidos grasos de la lucioperca (Sander lucioperca)

Autor: N. Bouriga, S. Bejaoui, B. Jemmali, J. P. Quignard, M. Trabelsi

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 71, Iss 1, Pp e340-e340 (2020)
Grasas y Aceites; Vol. 71 No. 1 (2020); e340
Grasas y Aceites; Vol. 71 Núm. 1 (2020); e340
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

This study aimed to estimate the nutritional quality of Sander lucioperca fillets and alterations in lipid quality following hot and cold smoking processes. Our results revealed that the total fat content of zander fillets was 1.86 g/100g. Polyunsatu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e1354cd17d199ad1435c5c9da9171375
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1807

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Aislamiento, identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas de un queso venezolano ahumado andino artesanal. Su uso como cultivo iniciador

Autor: Carmen Alvarado Rivas, Zarack Chacón Rueda, Julio Otoniel Rojas, Balmore Guerrero Cárdenas, Guillermo López Corcuera

Publikováno v: Revista Científica, Vol 17, Iss 3 (2010)

Veinte cepas de microorganismos, aisladas a partir de una muestra de queso venezolano ahumado andino artesanal, se sometieron a pruebas bioquímicas clásicas y morfológicas para determinar su género. En éste trabajo sólo se tomó en cuenta los g

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5492979aa23f47dab7c33e4738b60797

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El impacto de diferentes genotipos de los cerdos sobre el aroma, el color y la composición de los ácidos grasos del jamón curado ahumado

Autor: Helga Medić, Ivna Poljanec, Katarina Novina, Petra Vidinski, Nives Marušić Radovčić

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 21.
Issue 6.

The aim of this study was to determine the influence of different genotypes of pigs ((Landrace x large Yorkshire) x Duroc (LYD) and Black Slavonian (BS) pig) on the colour, fat content and fatty acid composition of smoked dry-cured ham and identify v

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::22d9449e721a6a0a528445845cfba6b2
https://hrcak.srce.hr/230119

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