Efecto de la temperatura de extrusión en la mezcla de harinas de tarwi (Lupinus mutabilis) y arroz Orysa sativa) para la producción de un Snack

Autor: Aranda Tarazona, Jair Jol, Bocanegra Reyes, Glimer Idan, Pantoja-Tirado, Lucia, Prieto Rosales, Gino Paul, Rodriguez-Paucar, Gilbert, Aguirre Vargas, Elza

Publikováno v: TAYACAJA; Vol. 4 No. 1 (2021): Revista de Investigación Científica Tayacaja (Enero-Junio); 122-134
TAYACAJA; Vol. 4 Núm. 1 (2021): Revista de Investigación Científica Tayacaja (Enero-Junio); 122-134
Tayacaja; Vol. 4 No. 1 (2021): Tayacaja Scientific Research Journal (January-June); 122-134

The grains of tarwi (Lupinus mutabilis S.) have a high protein content, and are also very rich in some essential amino acids, such as lysine. However, the extrusion parameters significantly affect the protein contents of the generated products. The m

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