Zobrazeno 1 - 10
of 14
pro vyhledávání: '"Adriana Araya-Morice"'
Autor:
Mauricio Redondo-Solano, Carol Valenzuela-Martínez, Valery Cordero-Calderón, Adriana Araya-Morice
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 73, Iss 3, Pp 201-213 (2023)
Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un ri
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f91d471990c94c57b2f0fa20405ded2e
Autor:
Carolina Guadamuz-Mayorga, Elba Cubero-Castillo, Alvaro Azofeifa, Maria Laura Montero, Adriana Araya-Morice
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 72, Iss 3, Pp 185-195 (2022)
Introduction: Rice is a staple food in Costa Rica representing almost 24 % of the total calorie intake in the diet. Consumers have become more quality conscious about the rice consumed, so producers need to focus on the quality of rice along with pro
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/46eee2ffa4994bba988422fee2d13769
Publikováno v:
Agronomía Mesoamericana, Vol 34, Iss 1 (2022)
Introducción. En Latinoamérica, los reportes sobre la calidad microbiológica del chorizo crudo son limitados, sin embargo, es un producto de amplio consumo y de tradición. Objetivo. Conocer la estabilidad microbiológica del chorizo crudo en el G
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/17493537e372458b8085af25742ad9ab
Autor:
Adriana Araya-Morice, Ana Laura Mora-Norori, Elba Cubero-Castillo, Alvaro Azofeifa, Yorleny Araya-Quesada
Publikováno v:
Agronomía Mesoamericana, Vol 33, Iss Especial (2022)
Introducción. El arroz en granza una vez cosechado, se almacena en silos con aireación para control de temperatura, esto se conoce como añejado del arroz. Durante este proceso, ocurren cambios que influyen en las características físico-químicas
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fd64a8629c6741eb965a865557dab9f7
Publikováno v:
CyTA - Journal of Food, Vol 17, Iss 1, Pp 763-769 (2019)
Several sodium reduction strategies have been studied on meat products because of its association with non-communicable diseases; however, overall flavor is usually affected. This study’s aim was to reduce salt in three meat products (chorizo and t
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/276e98c80f7d4e1dad4968b76b6fd7a9
Publikováno v:
Journal of Food Science and Technology.
Autor:
Adriana Araya-Morice, Ana Laura Mora-Norori, Elba Cubero-Castillo, Alvaro Azofeifa, Yorleny Araya-Quesada
Publikováno v:
Agronomía Mesoamericana, Volume: 33, Issue: spe1, Article number: 51586, Published: DEC 2022
Resumen Introducción. El arroz en granza una vez cosechado, se almacena en silos con aireación para control de temperatura, esto se conoce como añejado del arroz. Durante este proceso, ocurren cambios que influyen en las características físico-q
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4ebe0a25662bc78781397c485f0f9dff
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1659-13212022000400007&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1659-13212022000400007&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
European Food Research and Technology. 247:2027-2037
Cheese powder addition to dry-fermented sausage was assessed as a tool to boost flavour and reduce salt content. The effect of different type of cheese powders (mixtures of different types of hard cheeses) and salt content (standard and 40% reduction
Publikováno v:
Agronomía Mesoamericana, Volume: 34, Issue: 1, Article number: 50999, Published: APR 2023
Resumen Introducción. En Latinoamérica, los reportes sobre la calidad microbiológica del chorizo crudo son limitados, sin embargo, es un producto de amplio consumo y de tradición. Objetivo. Conocer la estabilidad microbiológica del chorizo crudo
Publikováno v:
CyTA-Journal of Food, Vol 17, Iss 1, Pp 763-769 (2019)
Several sodium reduction strategies have been studied on meat products because of its association with non-communicable diseases; however, overall flavor is usually affected. This study’s aim was to reduce salt in three meat products (chorizo and t