Výsledky vyhledávání - "AP retrogradation"

Impacts of the baking heating rate on the water mobility, starch microstructure and mechanical properties of degassed crumb during staling

Autor: Alain Le-Bail, Luc Guihard, Roua Bou Orm, Vanessa Jury, Xavier Falourd, Lionel Boillereaux

Publikováno v: Journal of Cereal Science
Journal of Cereal Science, Elsevier, 2021, 100, pp.103228. ⟨10.1016/j.jcs.2021.103228⟩

International audience; In this study, the impacts of different heating rates (HRs) from 6 to 40 • C/min were investigated in terms of the 1 H proton water mobility, starch microstructure, texture, soluble amylose (AM), amylopectin (AP) retrogradat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2d7b902ac550db97f59d1ee7b344c918
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03231591

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání