Investigation of the effect of amylopectin starch on the properties of meat sys-tems

Autor: Yu. P. Kryzhova, M. M. Antoniuk, A. D. Antoniv, M. A. Sydorenko

Publikováno v: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 22, Iss 94, Pp 32-36 (2020)

Decrease of meat quality results in the use of phosphate supplements, which increase the moisture-binding and emulsifying ability of meat, stabilize the pH of meat, color formation and oxidative processes in meat products. The most modern technologic

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5f02450a6a6c4fc1840dc85b06f013d9