Výsledky vyhledávání

Akademický článek

The Sensorial and Chemical Changes in Beer Brewed with Yeast Genetically Modified to Release Polyfunctional Thiols from Malt and Hops

Autor: Richard W. Molitor, Jeremy I. Roop, Charles M. Denby, Charles J. Depew, Daniel S. Liu, Sara E. Stadulis, Thomas H. Shellhammer

Publikováno v: Fermentation, Vol 8, Iss 8, p 370 (2022)

The biotransformation of hop aroma, particularly by the cysteine S-conjugate beta-lyase enzyme (CSL), has been a recent topic of tremendous interest among brewing scientists and within the brewing community. During a process often referred to as biot

Externí odkaz: https://doaj.org/article/61a16ea99b9a44f6a7086fbb10f8609a

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Dissertation/ Thesis

Identification de nouveaux précurseurs de thiols variétaux dans les moûts et implication dans les mécanismes de révélation du potentiel aromatique.

Autor: Bonnaffoux, Hugo

La mise au point d’une méthode d’analyse par UPLC-MS/MS et dilution isotopique nous a permis d’identifier pour la première fois dans un moût le S-3-(hexan-1-ol)--glutamyl-cystéine (GluCys-3MH). Suite à cette découverte, l’étude des int

Externí odkaz: http://www.theses.fr/2019MONTS016/document

Zobrazit plný text záznamu

First identification and quantification of S-3-(hexan-1-ol)-gamma-glutamyl-cysteine in grape must as a potential thiol precursor, using UPLC-MS/MS analysis and stable isotope dilution assay

Autor: Rémi Schneider, Hugo Bonnaffoux, Stéphanie Delpech, Aurélie Roland, Florine Cavelier, Emmanuelle Rémond

Publikováno v: Food Chemistry
Food Chemistry, Elsevier, 2017, 237, pp.877-886. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.05.116⟩

Varietal thiols are key aroma compounds in wine issued from multiple and complex origins. Several precursor families have been identified in grapes and must and have been widely studied. But a large part of thiol origin still remains unknown. Thus, w

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5b67e9d880178a144f66d52d975b86f4
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01837818

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Evaluation of the potentialities of a new beta-lyase enzyme in the release of S-volatile aromatic compounds in white and red wines

Autor: Amsalem, Dor Yaaqov

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Mestrado Vinifera Euromaster - Instituto Superior de Agronomia In the past twenty years a rapid growing interest in thiols can be seen as a function of the amount of papers and research done on this topic, with the aim of understanding the biosynthes

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0c68f1a50d69c0b22cd0ebb0b7f3262a
https://hdl.handle.net/10400.5/10942

Zobrazit plný text záznamu

Efeito da enzima Beta-liase Endozym Thiol (R) na libertação de tióis voláteis em vinhos de castas portuguesas

Autor: Chaves, Alex Musialowski

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto The French variety Sauvignon Blanc, used for the vinification of white wines, has a very appreciated varietal aroma by worldwide cons

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8c5ddf61dbde570ada2669f887535e55
https://hdl.handle.net/10400.5/6803

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

New precursor of 3-mercaptohexan-1-ol in grape juice: thiol-forming potential and kinetics during early stages of must fermentation

Autor: Michael Johannes Harsch, Jean-Michel Salmon, Richard C. Gardner, Benoit Colonna-Ceccaldi, Andy Frost, Frank Benkwitz

Publikováno v: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2013, 61 (15), pp.3703-3713. ⟨10.1021/jf3048753⟩

Two volatile thiols, 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) and 3-mercaptohexyl acetate (3MHA), are key aroma impact compounds in many young white wines, especially of the variety Sauvignon blanc (SB). Although great effort has been invested to identify their pr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::38c0446a44bbe1691044b764e1f83584
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23530468

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání