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Elektronická kniha

実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法;月山義高流研ぎの理論とテクニック

Autor: 藤原将志著

包丁を鋼材、砥石、食材の違いなどから様々に研究し、研ぎ方と味の違いについて追及した１冊。顕微鏡による鋼材の組織を確認しながら、様々な砥石で研いだ刃先の状態やその包丁で�

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