Výsledky vyhledávání - "石川伸一"

Elektronická kniha

料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える. [electronic resource]

Autor: 石川伸一

Externí odkaz: Kolekce e-knih KNAV Registrovani uzivatele: plny text online 5 minut, dalsi pristup na vyzadani. Registered users: full text online 5 minutes, further access on request.

Akademický článek

豆乳および牛乳エスプーマへの増粘剤添加が物理的特性および官能特性に及ぼす影響. (Japanese)

Autor: 濟渡久美, 長谷川莉子, 桑原明, 石川伸一

Publikováno v: Journal of Home Economics of Japan; 2022, Vol. 73 Issue 2, p67-78, 12p

Zobrazit plný text záznamu

Elektronická kniha

料理と科学のおいしい出会い

Autor: 石川伸一

近年，物理学，化学，生物学，工学の知識を調理のプロセスに取り込み，これまでにない，新しい料理を創造しようとする「分子調理」が注目されている．本書では，その世界的な広が�

Zobrazit plný text záznamu