エタノール水溶液を用いて前処理した 乳清タンパク質のゲル形成機構 ─その超音波特性とタンパク質高次構造変化─. (Japanese)

Autor: 三枝碧衣, 下ノ村直哉, 星子真由美, 大竹恵美, 太田尚子

Publikováno v: Journal of the Japanese Society of Food Science & Technology / Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi; 2021, Vol. 68 Issue 1, p10-20, 11p