Zobrazeno 1 - 10
of 76
pro vyhledávání: '"پنیر"'
Publikováno v:
علوم و فنون بسته بندی, Vol 15, Iss 58, Pp 63-74 (2024)
مصرف شکلات به دلیل ایجاد حس لذت و شادی بسیار رایج است، اما آگاهی از اثرات منفی آن بر سلامت، مصرف‌کنندگان را به سمت استفاده از شکلات‌های ک
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2c3def94a5a64c658d615c72e233c680
Publikováno v:
پژوهش در نشخوارکنندگان, Vol 11, Iss 3, Pp 1-18 (2023)
سابقه و هدف: بهره‌گیری از فرآورده‌های جانبی صنایع لبنی به عنوان منابع خوراکی جدید در راستای کاهش هزینه‌های پرورش دام اهمیت فراوانی دارد
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0336b5f6292a4cbebede9f0f027fe564
Publikováno v:
فناوری‌های جدید در صنعت غذا, Vol 9, Iss 4, Pp 345-364 (2022)
در این پژوهش تاثیر پوشش کونژوگه های میلارد ایزوله پروتئین آب پنیر- اینولین (1:1 و 1:2 وزنی: وزنی) و عصاره تفاله سیب (200 و 300 پی پی ام) به عنوان جای
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9333dd58b6004830aa4b0134c8a52fb2
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 437-449 (2021)
در این پژوهش، ابتدا شرایط تشکیل کمپلکس کواسروات صمغ دانه شاهی- کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت. pH و نسبت پروتئین به پلی‌سا
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4c43b840c3c940e2939d8eaf2c32aa4f
Autor:
نفیسه دعوتی, سحر بهرامی
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 631-645 (2021)
در این مطالعه، یک پنیر محلی از شیر گاو براساس دستورالعمل محلی تهیه گردید. جمعیت میکروبی پنیر و توانایی عملکردی آن برای رسیدگی توسط توالی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/51ac7beb04fd4d8388566859501a0277
بررسی ویژگی‌های کیفی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب حاوی مخلوط صمغ دانه ریحان با زانتان و گوار
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 583-593 (2021)
به علت روند رو به رشد تقاضا برای ترکیبات طبیعی و با سازگاری زیستی، کاربرد هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی درحال افزایش است. ویژگی‌های فیزیک
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3544448e1b9e4db59582dc700adcc35f
Autor:
خدیجه سادات طباطبایی, محمد فاضل
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 501-515 (2021)
با رشد آگاهی مصرف‌کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با بافت، طعم و مزه یکسان اما با کالری و محتوای چربی پایین‌تر افزایش یافته است. از این
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/bcd87b83317142169e40be7f550feab5
Autor:
حسین محب الدینی, عاطفه مقصودلو
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 2, Pp 409-421 (2021)
ریزپوشانی پروتئین‌ها و پپتیدها در حفظ ساختار و ویژگی‌های عملکردی آنها تاثیرگذار است. در این پژوهش به‌منظور حفظ ساختار و پایداری پروتئی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6130fb7a13f64ea383e4f973dfffeafd
Autor:
مرضیه مومنی سروستانی, حنان لشکری
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 16, Iss 4, Pp 409-421 (2020)
اسانس زیره سیاه فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی بالایی دارد و می‌تواند منجر به بهبود و ارتقای ماندگاری سیستم‌های غذایی گردد. به‌منظو
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a7b62f35112a4bf395aa7872a5bb4126
بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی
Autor:
فرناز صادقی, لیلا ناطقی
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 16, Iss 4, Pp 343-356 (2020)
افزایش سطح آگاهی مردم و نگرانی در خصوص استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی، کاربرد مواد نگهدارنده و ضدمیکروبی گیاهی و اثر آن بر رشد میکرو
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/dc7f4ff2c47e40f597d17ea5016c9d42