Zobrazeno 1 - 10
of 48
pro vyhledávání: '"مهدي کاشانی نژاد"'
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 16, Iss 6, Pp 133-150 (2021)
در این پژوهش، پخت مرحلهای و کنترلکننده فازی دما طی پرتودهی مادون قرمز سیب با روش حرارتدهی متناوب طراحی شد. بدین منظور، فرآیند بلانچی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d4c5c228bbf244fd981448b23c142180
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 16, Iss 1, Pp 57-72 (2020)
بافت از مهمترین ویژگیهای کیفی میوهها طی خشککردن است. آزمون تجزیه و تحلیل پروفیل بافت (TPA) برای بافتهای بیولوژیکی ناهمگن بسیار مناس
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e89a07061716403489d13d9d5af27d4d
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 15, Iss 3, Pp 1-12 (2019)
در این مطالعه، تاثیر بتاگلوکان و شرایط رساندن (دما و زمان) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست سویا منجمد مورد بررسی قرار گرفته
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/476d7d16d91e47769e3183dd4e699d3e
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 15, Iss 2, Pp 297-307 (2019)
امروزه، میدان الکتریکی پالسی (PEF) بهعنوان روشی نوین جهت سالمسازی و افزایش مدت زمان ماندگاری آب میوهها مورد استفاده قرار میگیرد. آنزی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/16c71fb3a9544dbaa3121e37ad315d6e
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 14, Iss 5, Pp 789-802 (2018)
L-آسکوربیک اسید (ویتامین C) مهمترین ویتامین از نظر تغذیهای است. پلیفنلهای سیب بیشترین فعالیت آنتیاکسیدانی را نشان میدهند و حفظ کی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/dd2f6759c57a4d518eba5316d6112c48
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 14, Iss 4, Pp 629-644 (2018)
استفاده از مواد شیمیایی و حجم بالای آب مصرفی در پوستگیری کیوی به روش متداول قلیایی، مشکلات زیست محیطی را بهدنبال دارد. پرتودهی مادون
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/81ef41b9ac5c4f24bd6cf52cd91da346
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 14, Iss 4, Pp 461-472 (2018)
در این پژوهش تاثیر فرایند رفع انجماد با روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز– هوای گرم بر خصوصیات کیفی گوشت مرغ چرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/cc516e999c214089a0179b99ef3e2734
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 14, Iss 2, Pp 383-397 (2018)
پرتودهی متناوب روش فرآوری نوینی در صنایع غذایی است که طی آن دمای سطحی محصول ثابت نگه داشته میشود. در این پژوهش، سینتیک تغییرات رنگ برشه
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d30abf9a0ff54f108c67303e63de1e7c
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 4, Pp 540-552 (2017)
برشته کردن یکی از متداولترین اشکال فرآوری مغزها بوده و هدف آن افزایش پذیرش کلی فرآورده است. در این پژوهش اثر دمای هوای داغ (140، 160 و 180 در
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8c0f92f0ecfc488fad826642318fb683
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 2, Pp 333-345 (2017)
انتقال رطوبت و روغن بر توزیع دما در سیستم نقش داشته و باعث ایجاد شار حرارتی متغیر در فرایند می گردد. لذا در این پژوهش با استفاده از شبکه عصب
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/5a9d6719485c4093886087c0dd3d07ea