Zobrazeno 1 - 10
of 10
pro vyhledávání: '"مصطفي مظاهري طهراني"'
Publikováno v:
فناوریهای جدید در صنعت غذا, Vol 9, Iss 1, Pp 63-79 (2021)
سبوس گندم منبعی غنی از فیبر رژیمی است و به این دلیل، به کارگیری آن در صنعت غذا افزایش یافتهاست. میزان اسید فیتیک و فیبر رژیمی نامحلول آن ب
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0fbcc8a73a6e4fc8a428f363e4c63cdb
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 437-449 (2021)
در این پژوهش، ابتدا شرایط تشکیل کمپلکس کواسروات صمغ دانه شاهی- کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت. pH و نسبت پروتئین به پلیسا
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4c43b840c3c940e2939d8eaf2c32aa4f
Publikováno v:
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, Vol 8, Iss 2, Pp 125-136 (2019)
در این تحقیق، شرایط بهینۀ استخراج آنزیمی ژلاتین از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از اثر سه متغیر، غلظت آنزیم (0/5-2/5 درصد)، زمان هیدرولیز (60-2
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/438362e34d0d4960ab9cb2378c3c421b
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 4, Pp 528-539 (2017)
هدف مهم از انجام این پژوهش بررسی اثر زمان رسانیدن بر تغییرات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی بهینه شده گیاهی بر پایه شیر سویا و شی
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6022035d7eb24f6498ebf6217f2cbd0b
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 12, Iss 1, Pp 61-78 (2016)
در این پژوهش تولید فراورده ژلهای بر پایه پوره خرما با استفاده از نسبتهای مختلف هیدروکلوئیدهای ژلاتین در دو سطح (6 و 8 درصد) و زانتان در د
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/56a03b74907c4ada8defe0d893912935
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 11, Iss 1, Pp 1-12 (2015)
در سال های اخیر نوشیدنی های لبنی اسیدی بر پایه ماست درانواع کم چرب و بدون چربی و حاوی طعم دهنده های میوه ای مثل شربت میوه یا کنسانتره میوه و
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/095c5f65f8ca49e98e56ef0a0f7307bd
Autor:
هادی مهدویان مهر, مصطفی مظاهری طهرانی
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 10, Iss 2 (2014)
در این تحقیق تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکل
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/28e300b1608f4fddbf6c50217ae2e64d
Publikováno v:
Iranian Food Science & Technology Research Journal / Majallah-i Pizhūhishhā-yi ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī-i Īrān; Mar/Apr2024, Vol. 20 Issue 1, p19-34, 16p
Autor:
نفيسه واحدي1 (AUTHOR) nafise_vahedi@yahoo.com, مصطفي مظاهري طهراني2 (AUTHOR), سيد محمدعلي رضوي2 (AUTHOR)
Publikováno v:
Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Fall2015, Vol. 12 Issue 48, p191-201. 11p. 1 Chart, 7 Graphs.
Publikováno v:
Journal of Food Science & Technology (2008-8787); 2019, Vol. 16 Issue 91, p347-356, 10p