Zobrazeno 1 - 10
of 57
pro vyhledávání: '"مرتضی خمیري"'
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 17, Iss 4, Pp 569-581 (2021)
در سال‌های اخیر، اهمیت غنی‌سازی نان گندم با بستره‌های تخمیری و منابع گیاهی، بیشتر مشخص گردیده است. در این پژوهش، تأثیر استفاده توأم از ج
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0400b4cf9158490198ed21aa02f27760
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 15, Iss 3, Pp 1-12 (2019)
در این مطالعه، تاثیر بتاگلوکان و شرایط رساندن (دما و زمان) بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست سویا منجمد مورد بررسی قرار گرفته
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/476d7d16d91e47769e3183dd4e699d3e
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 14, Iss 5, Pp 929-943 (2018)
روغن پوست پرتقال، طعم دهنده ی پرمصرف صنعتی، در مجاورت هوا، نور، رطوبت و دمای بالا فرار و از نظر شیمیایی ناپایدار می باشد. نانوکمپلکس های ب
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a8d6718af1c64b19a3015c1f01a149fa
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 5, Pp 784-797 (2017)
بسته‌بندی ضدمیکروبی یک نوع بسته‌بندی فعال است که مهاجرت پیوسته ترکیبات ضدمیکروبی به سطح ماده غذایی را فراهم می‌سازد. در این تحقیق خاصیت
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f315a244071b4861bbf4b578d063743d
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 2, Pp 307-321 (2017)
در پژوهش حاضر، قابلیت استفاده از هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان به‌عنوان جایگزین صمغ های وارداتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی س
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3339e8041a2547a59ae4136a01cba232
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 1, Pp 141-154 (2017)
در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر لاکتوباسیلوس غالب موجود در خمیرترش سنّتی حاصل از آرد کامل گندم و تائید شناسایی آن با استفاده از PCR دارای
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9ceb2fbc887a469397e06cee53451d65
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 12, Iss 4, Pp 394-402 (2016)
بادام‌زمینی یکی از حساس ترین محصولات کشاورزی در برابر هجوم A. flavus و متعاقبا آلودگی به آفلاتوکسین محسوب می شود. در این پژوهش پس از جداسازی و
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/567bec788bd9498eae0bb6ce6403451e
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 12, Iss 4, Pp 438-452 (2016)
فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم‌های شاخص بیمار
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d7af925e5c5b473192201178802956c7
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 12, Iss 1, Pp 49-60 (2016)
در این پژوهش امکان استفاده از پودر آب پنیر و صمغ کتیرا بعنوان جایگزین تخم مرغ در سس مایونز مورد مطالعه قرار گرفت. بمنظور بهینه‌یابی فرمول
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6f2996b3f3dd405385cbf68b02315123
Publikováno v:
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 12, Iss 1, Pp 34-48 (2016)
در این پژوهش ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری با استفاده از ماست مورد بررسی قرار گرفت. چربی مایونز در سط
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e2eb88221d5149c0886b5c341fd448d6