امکان‌سنجی تولید شکلات شیری حاوی پودر بزرک و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Autor: نفیسه رواتاب, سیمین اسداللهی, محمد رضا اسحاقی

Publikováno v: مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 15, Iss 1, Pp 107-120 (2019)

شکلات شیری یکی از پرمصرف‌ترین شکلات‌هایی است که ترکیبات اصلی آن شامل پودرکاکائو، شکر، کره‌کاکائو و پودر شیر خشک می‌باشد. هدف از تحقیق ح

Externí odkaz: https://doaj.org/article/8bbc032256f64f6f817457c3cebdaec2

جدا سازي و بررسی خواص زیست فعال پپتید هاي حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر سویا. (Persian)

Autor: فاطمه مشایخ, رضوان پور احمد, محمد رضا اسحاقی, بهروز اکبري آدرگ

Publikováno v: Journal of Food Science & Technology (2008-8787); Jul2022, Vol. 19 Issue 125, p329-343, 15p

بررسی شرایط تولید پاستیل با استفاده از ژلاتین استخراج شده از ماهی کیلیکا و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن در مقایسه با ژلاتین تجاری (گاوی) (Persian)

Autor: الهام مبینی, لیلا ناطقی, محمد رضا اسحاقی

Publikováno v: Iranian Food Science & Technology Research Journal / Majallah-i Pizhūhishhā-yi ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī-i Īrān; Nov/Dec2021, Vol. 17 Issue 5, p831-847, 17p