Zobrazeno 1 - 10
of 31
pro vyhledávání: '"زهرا شیخ الاسلامی"'
Autor:
مسعود حفیظ, زهرا شیخ الاسلامی
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 16, Iss 4, Pp 395-408 (2020)
امروزه استفاده از صمغهای بومی در فرآوردههای غلات با هدف بهبود کیفیت رو به افزایش است. در این تحقیق، اثر دو نوع صمغ فارسی و ریحان در سطوح
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9ce36322e0754c9d8298359e1823adbf
Publikováno v:
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, Vol 8, Iss 4, Pp 405-414 (2020)
رومالها جهت بهبود بافت و ویژگیهای ظاهری نان استفاده میشوند. در این پژوهش اثرات رومالهای سنتی (آب، روغن، پودر پنیر و صمغ زانتان)
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e61b9ab227574bc78256ef2a60b7a14b
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 13, Iss 5, Pp 771-783 (2017)
با توجه به مزایای استفاده از ژلامولسیفایرها در صنایع پخت و لزوم تولید این محصول با فرمولاسیونهای مختلف، در این پژوهشاثرغلظتهای مخ
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/db754c243c2d48f881ad62b110d55805
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 11, Iss 5, Pp 508-520 (2015)
با توجه به گرایش جامعه به مصرف نان تازه و مشکلات اقتصادی بوجود آمده دراثر بیاتی سریع نان بربری، ضرورری است، که از تکنولوژی های جدید استفاد
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/382396d5f57641259aee0ba68dbc9202
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 11, Iss 5, Pp 620-630 (2015)
هر ایرانی سالانه حدود 150 کیلوگرم نان مصرف میکند، اما کیفیت پایین و ماندگاری کم، ضایعات 30 درصدی نانهای سنتی را سبب میشود. هدف از این تح
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f4252064ecd74002ba9b66bd7dfdee71
Publikováno v:
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 11, Iss 1, Pp 31-40 (2015)
تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت (در سه سطح 0، 2 و4 دقیقه) و امولسیفایر منو دی گلیسرید (در سه سطح 0، 3/0 و 6/0 درصد) بر بهبود کیفیت کیک فنجانی مور
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2acaa208ea4d43e4be0d30834a121929
Publikováno v:
Journal of Innovation in Food Science & Technology; Summer2024, Vol. 16 Issue 2, p15-31, 18p
Autor:
مهدي جلالی1, زهرا شیخ الاسلام2 shivasheikholeslami@yahoo.com, امیر حسین الهامی1, محمد حسین حداد خد3, مهدي کریمی2
Publikováno v:
Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Oct2022, Vol. 19 Issue 128, p105-118. 14p.
Publikováno v:
Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Sep2022, Vol. 19 Issue 127, p181-192. 12p.
Publikováno v:
Journal of Innovation in Food Science & Technology; Spring2024, Vol. 16 Issue 1, p27-46, 21p