Effect of the complex β-cyclodextrin with iodine on functional and technological characteristics of minced meat

Autor: Pasichnyi, Vasyl, Ukrainets, Anatoliy, Chebanenko, Khrystyna, Kamlay, Ivanna

Publikováno v: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 1(3) (2020): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 95-100
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 1(3) (2020): Вестник НТУ "ХПИ": Серия "Новые решения в современных технологиях"; 95-100
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 1(3) (2020): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 95-100

A comparative study of functional and technological characteristics of minced meat based on meat of chicken broilers, pork semifinished and first grade beef are presented. According to the research plan, recipe samples differing in the type of used r

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::f998377f2edfaf1f24a2a7f548506a44
http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2020.03.13

Effect of the complex β-cyclodextrin with iodine on functional and technological characteristics of minced meat

Autor: Українець, А. I.

У статті наведено порівняльне дослідження функціонально-технологічних показників фаршів на основі м’яса стегна курчат-бройлерів, сви�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3033::41c7249235a55e8667f67ea34f4515ea
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/47225