Influence of Structure Formers on the Rheological Properties of Grain Smoothies

Autor: Serhii Neilenko, Myroslav Kryvoruchko

Publikováno v: Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, Vol 2, Iss 2, Pp 239-247 (2019)

The purpose of the article. During developing technological processes for the production of grain smoothies, it is necessary to determine how the organoleptic and related structural and mechanical properties change during storage using structure-form

Externí odkaz: https://doaj.org/article/ca47624ac6d344e1a46a2343fbcd0026

Прилад для дослідження структурно-механічних та теплофізичних властивостей м’яса птиці

Autor: S.L. Shapoval

Publikováno v: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 20, Iss 85, Pp 100-106 (2018)

У статті описано конструкцію та принцип роботи вимірювального модуля для визначення структурно-механічних властивостей та теплопрові�

Externí odkaz: https://doaj.org/article/989c969bb24a448bb0ae5956e07a23c5

Удосконалення технології лукуму з використанням розробленої багатокомпонентної плодовоовочевої пасти

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 6 No. 11 (120) (2022): Technology and Equipment of Food Production; 51-59
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6 № 11 (120) (2022): Технології та обладнання харчових виробництв; 51-59

The object of this study is the technology of Turkish delight production based on fruit and vegetable paste with a high content of physiologically functional ingredients. The chemical composition of Turkish delight has been optimized by introducing p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::6f550b3e9a717751071466038065b9fd
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/269393

ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ОЛІЇ СОНЯШНИКОВОЇ ВИСОКООЛЕЇНОВОГО ТИПУ НА СТРУКТУРНО МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗАВАРНОГО ТІСТА ТА ВИПЕЧЕНИХ З НЬОГО НАПІВФАБРИКАТІВ

Autor: Петро Пивоваров

Publikováno v: Zernovì Produkti ì Kombìkorma, Vol 63, Iss 3 (2016)

Наявність інноваційної складової у концепції підприємства є однією із умов його сталої конкурентоспроможності. Інноваційний розвиток

Externí odkaz: https://doaj.org/article/688e0239794640e99576827f64f77f88

Совершенствование технологии зефир с добавлением плодоовощной пасты полученной низкотемпературным концентрированием

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5 № 11 (113) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 43-50
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5 № 11 (113) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 43-50
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 5 No. 11 (113) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 43-50

A formulation composition and a low-temperature technique have been devised for concentrating fruit and vegetable puree with the following component content: 20 % apple; 20 % pumpkin; 15 % beets; 15 % cranberries; 15 % hawthorn. The puree is concentr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::58c53eb78b2f90385d979470f050eeb2
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/241969