ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО АНАЛОГА МЯСА В СРАВНЕНИИ С ТРАДИЦИОННЫМИ

Autor: Роман Владимирович Крюк, Марина Геннадьевна Курбанова, Мухсин Мухим-заде, Виктория Алексеевна Крюк, Анна Сергеевна Козлякина

Publikováno v: Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 45-50 (2023)

Растительное мясо открывает перед нами огромный гастрономический мир, который потребители активно изучают. Котлеты, фарш, шашлык, колба

Externí odkaz: https://doaj.org/article/7d95f824135b4721ae9e9852b02e5bc5

Моделювання економічної ефективності вирощування свиней у сільськогосподарських підприємствах

Autor: Volodymyr Maksym, Vasyl Chemerys, Vitalii Dushka, Oksana Dadak, Uliana Martyniuk

Publikováno v: Agricultural and Resource Economics, Vol 8, Iss 3, Pp 178-199 (2022)

Мета. Мета дослідження – визначити основні резерви зростання потенціалу економічної ефективності вирощування свиней у сільськогоспод

Externí odkaz: https://doaj.org/article/abf5dfec640f4b86984abba6540cd62e

ВИКОРИСТАННЯ ФРУКТОВОЇ СИРОВИНИ ЯК ДЖЕРЕЛА ОРГАНІЧНИХ КИСЛОТ У ТЕХНОЛОГІЇ ДРІБНОШМАТКОВИХ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Autor: Borodai, Anzhela B., Horobets, Oleksandra M., Khomych, Halyna P., Levchenko, Yuliia V., Matsuk, Yuliia A.

Publikováno v: Journal of Chemistry and Technologies; Том 30 № 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 30 No. 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 613-626

Aim. Study the effect of organic acids of raw fruit juices on the stability of microflora; develop recipes of kebab based on fruit marinade. Methods. Standard methods of analysis were used for research. The quality of finished food products was contr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=issn2306871X::83b3e497613d088c0fc9058afef080bb
http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/260055

ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ

Publikováno v: Journal of Chemistry and Technologies; Том 30 № 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 639-651
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 30 No. 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies; 639-651

The aim of the work was to theoretically substantiate and experimentally establish the influence of the marinating process of small pieces of semi-finished products from animal meat of various species using different methods of heat treatment on a co

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::9e2277d38158b870bab9420178dcf809
http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/268176

СУЧАСНИЙ СТАН І КЛЮЧОВІ ТЕНДЕНЦІЇ ЗАГОТІВЛІ ТА ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА У РЕГІОНАХ УКРАЇНИ

Autor: Svitlana Ishchuk

Publikováno v: Економічний часопис Східноєвропейського національного університету імені Лесі Українки, Vol 1, Iss 21, Pp 155-164 (2020)

В Україні відбувається системне скорочення сировинної бази для промислової переробки м’яса у зв’язку з кризою у тваринництві, передус

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e09eacf6b7dad5c756ca378655cf0bff
https://doi.org/10.29038/2411-4014-2020-01-155-164