Zobrazeno 1 - 10
of 44
pro vyhledávání: '"пшеничная мука"'
Autor:
Валерий Яковлевич Черных, Марина Николаевна Костюченко, Хачатур Александрович Балуян, Дмитрий Олегович Сметанин, Роман Хажсетович Кандроков
Publikováno v:
Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 96-106 (2024)
В статье представлены результаты исследований по снижению скорости черствения хлебо-булочных изделий при хранении на основе оптимизац
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/982aec93611b46a3bffa41a049b4de95
Autor:
А.В. Поляков, Д.И. Фролов
Publikováno v:
Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 1 (2024)
В статье определено влияние добавления овсяной муки, отрубей и хлопьев на свойства пшеничной муки, пшенично-овсяного теста и хлебобуло
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9fb5bbc63983455e822ddf7f4d988089
Autor:
Светлана Дмитриевна Божко, Татьяна Анатольевна Ершова, Анна Николаевна Чернышова, Наталья Гаврошевна Ли
Publikováno v:
Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 37-44 (2023)
Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет введения в рецептуру компонентов, способствующих улучшению их потребительских
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/20f41d90c4a54d8982c65a062a816b37
Publikováno v:
Ползуновский вестник, Iss 1, Pp 55-59 (2022)
В Российской Федерации, особенно на территории Алтайского края, актуален вопрос расширения сферы применения зерновых культур из-за выс
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/aa37f549d1024eb8a8a0bc3f1cf59f65
В данной статье подробно рассмотрены современные подходы к формированию мучного изделия путем переработки крупы. Приведены технологич
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b8932a5b751c79cc177140deb57ead52
В данной статье подробно рассмотрены современные подходы к формированию мучного изделия путем переработки крупы. Приведены технологич
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::bbf7682d170cfa8bff9efbc91ad3ff59
В данной статье подробно рассмотрены современные подходы к формированию мучного изделия путем переработки крупы. Приведены технологич
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2c4749d973d5ffe6fcf0ba2cd9ba9355
Publikováno v:
Problems of Environmental Biotechnology; No. 1 (2021)
Проблемы экологической биотехнологии; № 1 (2021)
Проблеми екологічної біотехнології; № 1 (2021)
Проблемы экологической биотехнологии; № 1 (2021)
Проблеми екологічної біотехнології; № 1 (2021)
Wheat sourdough was prepared from white wheat flour, tap water, commercial mixed sourdough starter, using an industrial pilot fermenter (8 h fermentation time). In addition to common quality parameters of the sourdough, such as the titratable acidity
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::01ea067fea8e0f37205a01e40d87a92f
https://jrnl.nau.edu.ua/index.php/ecobiotech/article/view/16116
https://jrnl.nau.edu.ua/index.php/ecobiotech/article/view/16116
Autor:
Iztayev, Bauyrzhan, Yakiyayeva , Madina, Magomedov, Magomed, Iztayev, Auyelbek, Kenzhekhojayev, Makhamedkali, Spandiyarov, Yerman
Publikováno v:
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 4 No. 11(112) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 50-57
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 50-57
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 50-57
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 50-57
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4 № 11(112) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 50-57
This paper reports a study into different ways of applying a highly effective technology for making yeast-free bread from wheat flour of the highest, first, and second grades by the accelerated method. The dough mechanical loosening technology was us
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::c2f8407a97dfb464b14ea6d61d04e6ec
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/238148
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/238148