Establishing temperature and time factors for the post-pasteurization of gourmet meat products

Autor: Vinnikova, Lydmila, Synytsia, Olha, Shlapak, Halyna, Azarova, Nadiia, Glushkov, Oleg

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5, № 11 (101) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 33-39
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 5, № 11 (101) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 33-39
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 5, № 11 (101) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 33-39

Conditions of post-pasteurization of whole-muscle gourmet meat products have been developed. They make it possible to extend shelf life of the product without change of its organoleptic characteristics.Effect of short-term thermal treatment of the re

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::2ef14e6f2340f81d25ab9f17238afcf6
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/178410