Розробка та обгрунтування технології виробництва оливки структурованої з внутрішнім умістом олії оливкової капсульованої

Autor: Tishchenko, Olga, Pyvovarov, Yevgen, Grynchenko, Nataliya, Stepankova, Galyna

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (100) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 14-24
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (100) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 14-24
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (100) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 14-24

The technology of the production of structured olive containing the encapsulated olive oil was developed and substantiated. The technology is based on the structuring methods with the use of ionotropic polysaccharides. The developed technology belong

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::5ff3c519ed47f25b407efa0f4be4e180
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/174190