Вплив структури деяких видів наповнювачів, введених до рецептури йогурту, на зміни його реологічних показників

Autor: Samilyk, Maryna, Helikh, Anna, Ryzhkova, Taisia, Bolgova, Natalia, Nazarenko, Yuliya

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (104) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 46-51
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (104) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 46-51
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (104) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 46-51

The data set is obtained regarding changes in viscosity, water-holding capacity, active and titrated acidity of yogurts using natural fillers. The possibility of using vegetable fillers with different types of structure (powder, solid and pasty) in t

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::1beadccd11b410532b6789e1465e8ca2
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/199527