Quality characteristics of fish sausages made from African catfish (Clarias gariepinus).

Autor: Menchynska, Alina¹, Manoli, Tatiana², Ivaniuta, Anastasiia¹, Ochkolyas, Olena¹, Stepanova, Viktoriia³

Publikováno v: Scientific Journal 'Animal Science & Food Technologies'. 2024, Vol. 15 Issue 1, p74-90. 17p.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД НАСІННЯ ВИКИ ТА БІЛКОВОГО ІЗОЛЯТУ, ОТРИМАНОГО ШЛЯХОМ рН- КОРИГУЮЧОЇ ОБРОБКИ

Autor: Stepanova, Tatyana, Mykola, Golovko, Golovko, Tatyana, Vasylenko, Olha, Prymenko, Владислав, Lapitskaya, Nadiya

Publikováno v: Journal of Chemistry and Technologies; Том 30 № 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies
Journal of Chemistry and Technologies; Vol. 30 No. 4 (2022): Journal of Chemistry and Technologies

The chemical composition of vetch seeds (Vicia sativa L.) was studied to determine its potential as a raw material for obtaining protein isolate by pH-shifting treatment. Research results confirm the effectiveness of using vetch seeds to obtain prote

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=issn2306871X::b769566f4f154bae4aab5faed38c91bf
http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/270685

Current state of the market of sausage products of Ukraine: key trends and development drivers

Publikováno v: Актуальні проблеми економіки та управління : збірник наукових праць молодих вчених, 2021, Вип. 15

В статті проаналізовані ринки м’яса та м’ясних продуктів, ковбасних виробів України. Визначені основні особливості цих ринків, тенден�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2635::1b19325d5e26c5f8c0807e0e400fefe7
https://ela.kpi.ua/handle/123456789/52803

Prospects of cultivated mushrooms use in technology of sausages

Autor: Natalia Kondratjuk, Tetiana Stepanova, Katerina Suprunenko, Nan Haijuan

Publikováno v: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 2 (2019): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 75-80
Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 2 (2019): Вестник НТУ "ХПИ": Серия "Новые решения в современных технологиях"; 75-80
Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 2 (2019): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 75-80

Для вирішення проблем, пов'язаних з розширенням асортименту ковбасних виробів підвищеної біологічної цінності, був проведений пошук ал

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1586f1e2b86060937af14cd74f30f91e
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2019.02.11

Дослідження ефективності пастеризації варених ковбасних виробів для підвищення термінів зберігання

Autor: Pasichnyi, Vasil, Ukrainets, Anatoliy, Khrapachov, Oleg, Marynin, Andriy, Svyatnenko, Roman, Moroz, Olena

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (96) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 21-28
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 6, № 11 (96) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 21-28
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 6, № 11 (96) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 21-28

We present a study into bacteriostatic effects achieved by re­pasteurization at a temperature of 85–90 °C for 20 minutes in the presence of an oxygen absorber. The applied treatment method makes it possible, on day 94 of storage, to obtain the le

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::3a74307833997c9ef4fcd6ce95b0611f
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/147946