Виявлення впливу казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру

Autor: Polishchuk, Galyna, Breus, Nataliia, Shevchenko, Irina, Gnitsevych, Victoriya, Yudina, Tatiana, Nozhechkina-Yeroshenko, Galyna, Semko, Tetiana

Publikováno v: Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (106) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв; 24-30
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (106) (2020): Технологии и оборудование пищевых производств; 24-30
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (106) (2020): Technology and Equipment of Food Production; 24-30

The effect of casein on the quality of ice cream with different fat content was studied. According to functional and technological characteristics, micellar casein was selected for the enrichment of ice cream. Using mathematical modeling in the envir

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::7146dbf39312d4da0d5e7e96162d0d35
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/208954