Исследование влияния термотропных полисахаридов на свойства альгинат-кальциевой оболочки полуфабриката пищевого жирового капсулированного

Autor: Neklesa, Olga, Yarantseva, Yevgeniia, Kotlyar, Oleg, Grinchenko, Olga, Pyvovarov, Pavlo

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (92) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 29-38
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (92) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 29-38
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (92) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 29-38

Numerous tests have determined that the use of AlgNa, as a polysaccharide capable of ionotropic gelation, in the technology of capsular products is a promising direction. Owing to the ability of AlgNa to interact chemically with Са2+, it loses its

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::d99d350a20622c78ab15039d077af04e
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/126363