Low hydration malting: degradation of cell wall structures, diffusion and modification of aleuronic proteins and characterization of cuticular hydrophobic barriers

Autor: Runavot, Jean-Luc

Publikováno v: Ingénierie des aliments. Université de Nantes, 2011. Français
Maltage à faible hydratation : dégradation des structures pariétales, diffusion et modification des protéines aleuroniques et caractérisation des barrières hydrophobes cuticulaires, Université de Nantes(2011)

L'industrie du malt tente actuellement de réduire les coûts énergétiques (touraillage) sans affecter la qualité de malt obtenu. Cette économie d’énergie passe nécessairement par une diminution de la teneur en eau du grain d’orge en fin de

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