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pro vyhledávání: '"índice de proteólise"'
Autor:
Ana Cláudia Malagutti Corsato, Luciana Bill Mikito Kottwitz, Charles Seuchuco, Debora Pramiu, Anna Caroline Gambaro, Luciana de Oliveira Fariña
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 76, Iss 1, Pp 40-50 (2022)
The artisanal cheese from Serra Catarinense, known as Colonial, can be made with raw milk, thus requiring greater care during the elaboration stages. Ripening, one of the steps that can contribute to the development of the sensory characteristics of
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https://doaj.org/article/573bb1e2c77940fb8f4aba7dd49fa059
Autor:
J.S. Isepon, A.J. Oliveira
Publikováno v:
Scientia Agricola, Vol 50, Iss 3, Pp 451-454 (1993)
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez
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https://doaj.org/article/098807233b644c0ca23bf4d37a464451