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Alterações dos óleos de palma e de soja em fritura descontínua de batatas Palm and soybean oils alterations in the discontinued frying of potatoes
Autor: Eliana Rodrigues Machado, María del Carmen Dobarganes García, Shirley de Mello Pereira Abrantes
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 28, Iss 4, Pp 786-792 (2008)
Óleos de palma e de soja foram utilizados em experimentos de fritura de batatas em fritadeiras elétricas domésticas de 1 L com relação inicial, superfície sobre volume, de 0,3 cm-1. Em cinco dias consecutivos cada óleo foi submetido por um per
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::9006ee3c6491fae89809791baba181a9
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400004
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Avaliação quantitativa de monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos em óleos e gorduras provenientes de fritura descontínua de batatas Quantitative evaluation of monoepoxyacids, monoketoacids and monohydroxyacids in fats and oils used in discontinuous frying of potatoes
Autor: Eliana Rodrigues Machado, Susana Marmesat, María del Carmen Dobarganes, Shirley Abrantes
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 28, Iss 3, Pp 675-682 (2008)
Na fritura, os óleos e gorduras sofrem degradação formando os compostos polares, como os triacilgliceróis polimerizados e os monômeros de triacilgliceróis oxidados, estes últimos têm sido relacionados a patologias e se constituem de grupos co
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::9b29758f99308de6e5bfbc3ebcaeb3e2
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300025
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Dissertation/ Thesis
Otimização da produção de biodiesel metílico a partir de óleos de fritura residuais (OFR)
Autor: Azeredo, Weine Amorim
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFGUniversidade Federal de GoiásUFG.
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Externí odkaz: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/4403
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Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes, lanchonetes e similares Quality evaluation of frying oils used in restaurants and fast food shops
Autor: Vanise Gião ANS, Elisângela de Souza MATTOS, Neuza JORGE
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 19, Iss 3, Pp 413-419 (1999)
A fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura de fritura o óleo interage com o ar, água e componentes dos
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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000300021
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Evaluación de la calidad de aceites de fritura usados en restaurante universitario
Autor: Machado, Tayane Lise Siqueira [UNESP], Prieto, Taísa Attuy [UNESP], Luzia, Débora Maria Moreno [UNESP], Costa-Singh, Tainara [UNESP], Jorge, Neuza [UNESP]
Publikováno v: Currículo Lattes
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
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Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c19fb21e53394e572f14f454b1c57209
http://ojs.unesp.br/index.php/revista_proex/article/view/883
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Dissertation/ Thesis
Influência do perfil em ácidos graxos nas propriedades de biodieseis de óleos usados de frituras e de suas blendas com biodiesel de Attalea maripa
Autor: Luciana Araujo Xavier
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRUniversidade Federal de RoraimaUFRR.
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Extensos estudos sobre o biodiesel comprovam suas inúmeras vantagens, entretanto os diferentes tipos de biodieseis obtidos por diferentes matérias-primas podem resultar em desvant
Externí odkaz: http://www.bdtd.ufrr.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=188
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Alterações dos óleos de palma e de soja em fritura descontínua de batatas
Autor: Eliana Rodrigues Machado, María del Carmen Dobarganes García, Shirley de Mello Pereira Abrantes
Publikováno v: Food Science and Technology v.28 n.4 2008
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 28, Issue: 4, Pages: 786-792, Published: DEC 2008
Óleos de palma e de soja foram utilizados em experimentos de fritura de batatas em fritadeiras elétricas domésticas de 1 L com relação inicial, superfície sobre volume, de 0,3 cm-1. Em cinco dias consecutivos cada óleo foi submetido por um per
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fedff06437861156b44d4c63ff9ab548
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400004
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Avaliação quantitativa de monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos em óleos e gorduras provenientes de fritura descontínua de batatas
Autor: Shirley de Mello Pereira Abrantes, Eliana Rodrigues Machado, M. C. Dobarganes, Susana Marmesat
Publikováno v: Food Science and Technology v.28 n.3 2008
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 28, Issue: 3, Pages: 675-682, Published: SEP 2008
Na fritura, os óleos e gorduras sofrem degradação formando os compostos polares, como os triacilgliceróis polimerizados e os monômeros de triacilgliceróis oxidados, estes últimos têm sido relacionados a patologias e se constituem de grupos co
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cbbcd04ad4df6eecc5edb0cb3e44de04
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300025
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Quantitative evaluation of monoepoxyacids, monoketoacids and monohydroxyacids in fats and oils used in discontinuous frying of potatoes
Autor: Rodrigues Machado, Eliana, Marmesat, Susana, Dobarganes, M. Carmen, Abrantes, Shirley
Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
[EN]: During frying, fats and oils undergo degradation with the formation of polar compounds. Among these are polymeric triglycerides, as well as oxidized monomeric triglycerides. The last group has been related to several diseases and contains group
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::99337a02065e2f2abda0672d28645e93
http://hdl.handle.net/10261/282364
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Palm and soybean oils alterations in the discontinued frying of potatoes
Autor: Rodrigues Machado, Eliana, Dobarganes, M. Carmen, Abrantes, Shirley
Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
Palm and soybean oils were used in experiments of frying of potatoes in 1 L, household electric deep fryers with a surface-to-volume ratio of 0,3 cm–1. The oils were heated for five hours every day for five consecutive days at a temperature of 183.
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::268633549a629d0f8d7b7035cef016a0
http://hdl.handle.net/10261/282298
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