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Akademický článek
Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques utilisés dans la panification : intérêt technologique et les tendances futures
Autor: G. Salih
Publikováno v: African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, Vol 0, Iss 134, Pp 60-75 (2022)
Les tendances du marché ont évolué de l'utilisation d'ingrédients en plus grandes quantités pour obtenir des effets spécifiques dans le pain (comme l’utilisation de la graisse pour le moelleux de la mie) à l'utilisation d'additifs à des niv
Externí odkaz: https://doaj.org/article/df38d8d2c42a46ca8c90db6942cc98fa
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Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques utilisés dans la panification : intérêt technologique et les tendances futures
Autor: Salih, G.
Les tendances du marché ont évolué de l'utilisation d'ingrédients en plus grandes quantités pour obtenir des effets spécifiques dans le pain (comme l’utilisation de la graisse pour le moelleux de la mie) à l'utilisation d'additifs à des niv
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::071bdd5494abf50e17afbf1707815805
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3
Modulation de l’inflammation par l’aliment : quel impact des matières grasses formulées ?
Autor: Michalski, Marie-Caroline
Publikováno v: 4. Journée Innovation Clinique
4. Journée Innovation Clinique, Lyon Biopole. Lyon, FRA., Jun 2018, Lyon, France
National audience
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f63a21bfee808fd48279badce4060083
https://hal.inrae.fr/hal-02788388
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Synthèse in situ de microparticules polyuréthane par polyaddition interfaciale dans un monomère époxyde application comme renforts de réseaux époxyde-amine
Autor: Djahieche, Abder-Rahim Mechin, Françoise. Pascault, Jean-Pierre
Thèse doctorat : Matériaux Polymères et Composites : Villeurbanne, INSA : 2001.
Titre provenant de l'écran-titre. Bibliogr. à la fin de chaque chapitre.
Externí odkaz: http://docinsa.insa-lyon.fr/these/pont.php?id=djahieche
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Amphiphilic dextran : adsorption to liquid/liquid interfaces and application for emulsions stabilisation
Autor: Rotureau, Élise
Publikováno v: Autre. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2005. Français. ⟨NNT : 2005INPL019N⟩
Oil-in-water emulsions are thermodynamically uns table systems that can be kinetically stabilized by the use of water soluble surfactants. ln the frame of our studies, we have used amphiphilic derivatives of dextran, a neutral polysaccharide. Hydroph
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e63cd2e54266bb3ac1ceff744a7a2dd0
https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749820/file/INPL_T_2005_ROTUREAU_E.pdf
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7
Dextranes amphiphiles : adsorption aux interfaces liquide/liquide et application à la stabilisation d'émulsions
Autor: Rotureau, Élise
Publikováno v: Autre. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2005. Français. ⟨NNT : 2005INPL019N⟩
Oil-in-water emulsions are thermodynamically uns table systems that can be kinetically stabilized by the use of water soluble surfactants. ln the frame of our studies, we have used amphiphilic derivatives of dextran, a neutral polysaccharide. Hydroph
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2592::e63cd2e54266bb3ac1ceff744a7a2dd0
https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749820/file/INPL_T_2005_ROTUREAU_E.pdf
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8
Effets de la formulation et des conditions de foisonnement et congélation sur la rhéologie et la structure de la crème glacée
Autor: Chavez Montes, Bruno Edgar
Ice cream benefits from consumer's acceptance thanks to their unique texture, which is the image of a complex structure where coexist ice crystals, air bubbles, an emulsion of fat globules, and a concentrated solution of sugars, proteins and stabilis
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2592::d764af41ce14608055f486efdedfabda
https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749879
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Effects of formulation and of foaming and freezing conditions on rheology and structure of ice cream
Autor: Chavez Montes, Bruno Edgar
Ice cream benefits from consumer's acceptance thanks to their unique texture, which is the image of a complex structure where coexist ice crystals, air bubbles, an emulsion of fat globules, and a concentrated solution of sugars, proteins and stabilis
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______166::d764af41ce14608055f486efdedfabda
https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749879
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