Protein extract of Bromelia karatas L. rich in cysteine proteases (ananain- and bromelain-like) has antibacterial activity against foodborne pathogens Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium.

Autor: Ávalos-Flores E; División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/I.T. Mérida, Av. Tecnológico Km. 4.5 S/N, 97118, Mérida, Yucatán, México.; Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnólogico Nacional de México/I.T. Morelia, Col. Lomas de Santiaguito, Av. Tecnólogico #1500, 58120, Morelia, Michoacán, México., López-Castillo LM; Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501, 64849, Monterrey, Nuevo Leon, Mexico., Wielsch N; Mass Spectrometry Group, Max Planck Institute for Chemical Ecology, Hans-Knoell-Str. 8, 07745, Jena, Germany., Hupfer Y; Mass Spectrometry Group, Max Planck Institute for Chemical Ecology, Hans-Knoell-Str. 8, 07745, Jena, Germany., Winkler R; Mass Spectrometry Group, Max Planck Institute for Chemical Ecology, Hans-Knoell-Str. 8, 07745, Jena, Germany.; Dep. of Biotechnology and Biochemistry, CINVESTAV Unidad Irapuato, Irapuato Gto., Mexico. Km 9.6 Libramiento Norte, Carretera Irapuato-León, 36824, Irapuato, Guanajuato, Mexico., Magaña-Ortiz D; División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/I.T. Mérida, Av. Tecnológico Km. 4.5 S/N, 97118, Mérida, Yucatán, México. denis.mo@merida.tecnm.mx.

Publikováno v: Folia microbiologica [Folia Microbiol (Praha)] 2022 Feb; Vol. 67 (1), pp. 1-13. Date of Electronic Publication: 2021 Aug 16.